Selon de nouvelles recherches de l’Université de technologie Chalmers, manger des produits de seigle entier au lieu d’alternatives au blé raffiné peut être bénéfique. Avantages pour la santé.
L’étude a été publiée dans le « Journal of Clinical Nutrition ».
Il s’agit de la plus grande étude à ce jour conçue pour évaluer les effets de certains types de céréales sur le poids corporel et la graisse corporelle, ainsi que la première à se concentrer spécifiquement sur le seigle.
L’étude a porté sur 242 hommes et femmes en surpoids, âgés de 30 à 70 ans, qui ont été assignés au hasard à des quantités quotidiennes soigneusement ajustées de produits de blé raffiné ou de seigle entier ayant la même valeur énergétique. Tous les participants ont également reçu les mêmes conseils généraux sur une alimentation saine d’un diététicien. Les participants ont été examinés au début de l’étude, à mi-parcours et à douze semaines, à la fin de l’étude.
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« Les résultats étaient clairs – les participants qui ont reçu des produits de seigle j’ai perdu plus de poids Dans l’ensemble, les niveaux de graisse corporelle ont diminué par rapport à ceux qui ont obtenu des produits à base de blé », a déclaré Kia Nohr-Iversen, chercheuse au Département des sciences de l’alimentation et de la nutrition de l’Université de technologie de Chalmers et auteur principal de l’étude, qui fait partie de sa récente étude. thèse de doctorat.
Bien que les groupes de seigle et de blé aient perdu du poids au cours de l’étude, ceux qui ont mangé les produits de seigle ont perdu en moyenne un kilogramme de plus que ceux qui ont mangé les produits de blé, la différence étant attribuée à la perte de graisse.
Différentes personnes peuvent réagir aux mêmes aliments de différentes manières, en fonction, par exemple, des bactéries spécifiques présentes dans l’intestin et de la façon dont elles sont décomposées. Au département des sciences alimentaires et de la nutrition de l’Université de technologie Chalmers, des recherches sont en cours sur la meilleure façon d’adapter le régime alimentaire à un niveau individuel et de fournir des conseils nutritionnels précis pour de meilleurs bienfaits pour la santé. La nouvelle étude a fourni des données uniques qui peuvent être utilisées pour d’autres recherches dans ce domaine.
« Bien que nous ayons constaté une différence globale de perte de poids entre le groupe orge et blé, il y avait également une variance très significative au sein de ces groupes. Mieux comprendre pourquoi différentes personnes réagissent différemment aux mêmes aliments pourrait ouvrir la voie à des régimes plus spécifiquement Nous cherchons actuellement à savoir si certaines bactéries dans l’intestin peuvent être la raison pour laquelle certaines personnes perdent plus de poids que d’autres qui ont également suivi un régime au seigle, a déclaré Richard Landberg, professeur d’alimentation et de santé à l’Université Chalmers. de la Technologie.
L’obésité et le surpoids sont parmi les plus grands problèmes de santé au monde et nécessitent de nombreuses procédures différentes. Une idée est de développer des aliments qui augmentent le sentiment de satiété et ont des effets positifs sur le métabolisme.
Des études antérieures ont observé que ceux qui mangent du seigle, qui est très riche en fibres alimentaires, se sentent plus rassasiés que ceux qui mangent la quantité d’énergie correspondante sous forme de blé raffiné. L’un des objectifs de cette étude était donc d’étudier ce lien potentiel entre l’augmentation de la consommation de seigle et la perte de poids.
« Mais étonnamment, dans cette étude, nous n’avons en fait remarqué aucune différence d’appétit. Nous pensons que cela peut être simplement dû au fait que la méthode que nous avons utilisée pour mesurer l’appétit n’était pas assez bonne. Nous travaillons donc à évaluer et à développer davantage la méthode. « , a déclaré Kia. Nohr Iversen.
Afin de commercialiser un aliment avec des allégations santé spécifiques, une série d’études rigoureuses doit être menée pour prouver l’effet. Ces études sont coûteuses et constituent un obstacle à l’obtention des preuves scientifiques nécessaires, ce qui les rend moins attrayantes pour les producteurs de denrées alimentaires pour développer et commercialiser des produits pouvant contribuer à réduire le surpoids et l’obésité.
« Un aspect particulièrement positif de notre étude est que les produits de seigle que nous avons utilisés sont facilement disponibles dans les supermarchés ordinaires en Scandinavie et dans la plupart des pays européens. Les consommateurs peuvent donc agir immédiatement sur les nouvelles découvertes. Cela ne demande pas d’effort ou de dévouement particulier pour avoir un système « Riche en seigle entier », a déclaré Kia Noehr Iversen.
Les chercheurs préviennent que davantage de travail est nécessaire avant de pouvoir élucider les mécanismes qui déterminent exactement pourquoi le seigle entier est bénéfique pour la perte de poids au niveau individuel. Mais les résultats de la nouvelle étude ont déjà montré une relation causale entre la consommation de seigle et la perte de poids grâce à la réduction des graisses, et des études visant à déterminer les mécanismes derrière ce lien sont déjà en cours.
« Alors que nous continuons à rechercher les raisons exactes pour lesquelles notre conseil est de choisir du pain de seigle plutôt que du pain de blé tamisé », a déclaré Kia Nor-Iverson.
Cette histoire a été publiée à partir du fil d’actualité de l’agence de presse sans modification du texte. Seul le titre a changé.
