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Comment le camembert français traditionnel est-il fabriqué avec du lait cru

  • Camembert Il est originaire de la région du nord de la France, en Normandie, où il existe depuis des siècles.
  • Pour s’appeler Camembert, A. du fromage Il doit peser au moins 250 grammes, mesurer 10 centimètres de diamètre et contenir 22% de matières grasses.
  • Nous avons visité Les cinq frères, Ferme familiale dans le village de Bermonville.
  • Suivant la recette traditionnelle, 400 roues de camembert sont fabriquées chaque jour et mises dans des moules à la main.

Pour qu’un fromage s’appelle Camembert, le fromage doit peser au moins 250 grammes, avoir un diamètre de 10 centimètres et contenir 22% de matières grasses.

Le fromage emblématique est originaire de la région du nord de la France, en Normandie, où il est fabriqué depuis des siècles. La légende raconte qu’il a été fabriqué pour la première fois en 1791 dans le village de Camembert par Mary Harrell, une fermière normande, après qu’un prêtre de Brie eut partagé avec elle ses conseils de fromagerie. Bien que Mari ait existé, le fromage est probablement originaire de quelques siècles plus tôt, au 12ème siècle. Mais grâce à Mary et à sa famille depuis lors, la production de camembert a commencé à grande échelle et a gagné en popularité.

Nous avons visité Les cinq frères, Une ferme familiale du village de Bermonville fait suivre la recette traditionnelle du camembert en utilisant du lait cru et en le ramassant à la main dans des moules. “Le camembert, c’est du lait, de la terre et de l’authenticité”, a déclaré Charles Bryant, co-fondateur des 5 Frères, à Insider. «C’est un fromage étroitement apparenté, ce qui signifie que le camembert est vraiment Le Fromage normand. C’est un fromage à pâte molle avec une croûte fleurie partout. C’est vraiment la devise de la Normandie. ”

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Aujourd’hui, France 360 millions de roues de camembert sont fabriquées chaque année, et le fromage est devenu un symbole de la culture française. Il servait à nourrir les soldats français pendant la Première Guerre mondiale et a même donné son nom au camembert, qu’on appelle en français “un diagramme en camembert”.

De plus en plus de laiteries ont commencé à stériliser leur lait pour des raisons de santé et de sécurité, ne laissant que quelques agriculteurs en France qui fonctionnent toujours de manière traditionnelle, en utilisant du lait cru, ce qui est autorisé en Europe mais interdit aux États-Unis.

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«Les clients sont très attachés à l’origine géographique des produits, il est donc important de fabriquer du camembert en Normandie», a déclaré M. Bryant. “Vous pouvez faire du camembert ailleurs, mais il n’a pas la même saveur, et il n’a pas le même goût. Parce que nous ne chauffons pas beaucoup le lait, le camembert a vraiment le goût de ce que les vaches mangent ici, alors le camembert que nous fabriquons ici à la ferme a un goût que vous ne pouvez pas imiter. “.

Note de l’éditeur: ce Vidéo Publié à l’origine en novembre 2019.

Beaumont Lefebvre

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