Charlotte et Carrie Dinoyer aiment à dire qu’elles ont grandi assises dans des banquettes. C’est parce que leur père d’origine parisienne, Jean Dinoyer, est dans la restauration depuis 51 ans (il a ouvert La Goulue en 1972 à New York et possède actuellement Bar Italia, Orsay, La Goulue et Le Colonial).
les deux soeurs – Charlotte a 30 ans; Carrie aura 28 ans en avril – rappelez-vous de passer tous les vendredis après l’école à vous installer dans les coussins du restaurant de La Goulue à manger du soufflé au fromage et des frites et à absorber tout ce qui se passe autour d’elle.
Tous les moments importants de leur vie – anniversaires, remises de diplômes, anniversaires, vacances – qu’ils ont passés dans les restaurants de leur père, sans parler d’y travailler, avec Charlotte commençant à 15 ans et Carrie à 14 ans.
Maintenant, ils ont leur propre place, café du duc, qui ouvre le mercredi chez Harrison’s. Avec 11 tables et de nombreuses places assises au bar, ce café franco-américain ouvert toute la journée, avec le mantra « du café aux cocktails », propose des plats d’inspiration française – attendez-vous à du bacon, des œufs et du fromage sur un croissant, du croque madame au bacon sur la brioche, le steak tartare, la salade lyonnaise et le steak frites, ainsi que les favoris américains comme les branzinos et les pâtes.
Il y a aussi du thé léger (en vrac) et du café de style australien, une saveur préférée de Denoir, sans oublier une gamme de cocktails inventifs comme le Berry Smash (bourbon, citron vert, fraise confuse et capsule de mousse), le whisky Boulevardier (seigle), le vermouth doux, Campari, orange amère et luxardo à la cerise), expresso martini et margarita épicée. Ils ont aussi du kombucha et une variété de boissons non alcoolisées.
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Et il y a du chocolat de leur société sœur, Bonbons fortifiés, qu’ils ont lancé en 2019. Fabriquées à la main dans la cuisine de production de chocolat sur place à l’intérieur du café, ces mini tasses se déclinent en 22 saveurs allant du beurre de cacahuète au matcha aux bleuets sauvages en passant par une pincée de Spéculoos. Des tasses sont affichées à l’entrée, donnant à l’endroit une atmosphère européenne.
D’abord le chocolat, puis le restaurant
C’est loin de la formation de Charlotte – elle a enseigné pendant sept ans à Harlem et dans le Bronx – et de l’expérience de Carrie en tant que graphiste indépendante qui a également enseigné et enseigné. Mais encore une fois, le changement n’est pas surprenant compte tenu de leurs antécédents.
Les sœurs ont déclaré que l’idée d’un café a toujours été là. « C’est quelque chose dont vous parlez, je plaisante, dont vous rêvez mais dont vous ne pensez pas qu’il se produira », a déclaré Carey.
La nourriture et le chocolat ont toujours été une passion. « Aucun d’entre nous n’aime terminer un repas sans au moins une bouchée de chocolat pour le dessert », a déclaré Carey.
Et donc, en 2017, j’ai commencé avec le chocolat, dans le but de créer quelque chose de sophistiqué, d’origine éthique et de haute qualité qui était aussi décontracté et nostalgique des saveurs qu’ils appréciaient quand ils étaient enfants. (La tasse de beurre de cacahuète de haute qualité, avec une croûte croquante au chocolat noir à 68 %, a été leur premier vendeur.)
Ils enseignaient le jour et fabriquaient du chocolat la nuit – parfois jusqu’aux petites heures du matin avant de devoir vaquer à leurs occupations de jour. « C’était une période folle », a déclaré Charlotte à propos de l’entreprise, qui a officiellement été lancée en 2019. Avec la demande croissante, ils avaient besoin de plus d’espace.
Pourquoi Harrisson ?
Puis la peste est arrivée, leur donnant à chaque fois le temps de réfléchir à ce qu’ils voulaient vraiment. Cela signifiait prendre plus au sérieux le chocolat, qui devenait bientôt une entreprise en plein essor, et les plans de leurs restaurants. Idéalement, ils voulaient un espace suffisamment grand pour accueillir leur production de chocolat.
Harrison avait du sens pour plusieurs raisons. L’un était la familiarité. Bien qu’ils aient grandi à New York, ils ont également passé leurs étés dans la région. « Dans notre recherche d’un lieu, nous voulions quelque chose où nous nous sentions comme si nous pouvions faire partie d’une communauté », a déclaré Charlotte. « Harrison s’est senti très personnel et à l’aise et nous sommes vraiment ravis de toutes les opportunités qui se présentent ici. »
L’emplacement était un autre conducteur. Il est situé dans l’ancien Land & Sea, juste en face de la gare Métro-Nord. Et ils ont dit qu’ils avaient aussi un grand propriétaire qui, selon Carey, était « la moitié de la bataille ».
Et ils ont l’espace, quelque chose de difficile à trouver à un prix abordable en ville.
L’endroit a été reconstruit jusqu’aux ongles et dispose désormais d’un grand présentoir à l’avant présentant des chocolats ainsi qu’un bar personnalisé à gauche en tuyauterie industrielle. Au-dessus, différentes tailles de lampes Edison enroulées de fil étaient suspendues. Des tables et des chaises avec des sièges de banquet sont sur la droite.
Il y a quelques bancs entre la porte d’entrée et le coin salon et à côté des fenêtres avant. À noter, les chaises et les tabourets de bar proviennent de La Goulue, le premier restaurant créé et ouvert par leur père il y a 51 ans, retapissés pour correspondre à leur banquette personnalisée.
Tout est fait dans des tons terreux avec un mur de briques derrière le bar et le long du mur du fond et destiné à relier le style français traditionnel à l’industrialisme américain moderne. (Même les salles de bains sont soigneusement conçues avec des portes récupérables.)
Sens des affaires
Ayant grandi dans les affaires, les deux sont méticuleux sur chaque détail et ont réuni une équipe talentueuse. Alex Aparicio, qui était auparavant chef privé dans les Hamptons, ainsi que l’ouverture du restaurant Goosefeather à Tarrytown, Village Social à Mount Pleasant et Pub Street à Pleasantville, est le chef exécutif. Jessica Craig, qui a travaillé chez Lilia’s à Brooklyn sous la direction de la célèbre chef, restauratrice et auteure de livres de cuisine Missy Robbins, ainsi que L’Artusi de Manhattan et depuis fermé Almond (également à New York), est la chef pâtissière et chocolatière exécutive.
Pour s’assurer que les clients du bar se sentent plus engagés avec le barista, ils ont inclus une cafetière italienne sous le comptoir qui permet aux clients de regarder le barista tirer un expresso juste devant vous.
Ils ont également acheté des œuvres d’art intéressantes comme un chèque d’invité qui dit : « Puis-je faire des frites au lieu de salade ? » Un autre dit : « On va jeter un coup d’œil à la carte des desserts. » Beaucoup de leurs œuvres proviennent d’artistes féminines. Ils ont même utilisé des carreaux sur le sol du café de Casa Blanca Tile & Stone Inc. Au bout de la rue, une autre dame possédait une entreprise. Il y a une histoire derrière le nom du restaurant. Avec les initiales des deux sœurs comme « CD » et leur nom de famille commençant par le son « deux », Café Deux avait du sens. Il en va de même pour leur logo, deux doigts levés en signe de paix, ajoutant encore plus d’un élément Americana au café français.
si vous allez
Titre: 307, avenue Halstead, Harrison, 914-920-4110, cafedeuxny.com
heures: 8h-21h du lundi au jeudi, jusqu’à 22h le vendredi. De 11h à 22h le samedi et jusqu’à 21h le dimanche.
Bon à savoir: Le matin, il y a des choses à transporter. Et d’autres cocktails brunch à venir.
Jane Mushnick Couvre la nourriture et la nourriture. Cliquez ici pour ses derniers articles et suivez ses dernières aventures culinaires sur Instagram @employé ou à travers Newsletter Lohudfood.
