Et donc, en 2017, j’ai commencé avec le chocolat, dans le but de créer quelque chose de sophistiqué, d’origine éthique et de haute qualité qui était aussi décontracté et nostalgique des saveurs qu’ils appréciaient quand ils étaient enfants. (La tasse de beurre de cacahuète de haute qualité, avec une croûte croquante au chocolat noir à 68 %, a été leur premier vendeur.)
Ils enseignaient le jour et fabriquaient du chocolat la nuit – parfois jusqu’aux petites heures du matin avant de devoir vaquer à leurs occupations de jour. « C’était une période folle », a déclaré Charlotte à propos de l’entreprise, qui a officiellement été lancée en 2019. Avec la demande croissante, ils avaient besoin de plus d’espace.
Puis la peste est arrivée, leur donnant à chaque fois le temps de réfléchir à ce qu’ils voulaient vraiment. Cela signifiait prendre plus au sérieux le chocolat, qui devenait bientôt une entreprise en plein essor, et les plans de leurs restaurants. Idéalement, ils voulaient un espace suffisamment grand pour accueillir leur production de chocolat.
Harrison avait du sens pour plusieurs raisons. L’un était la familiarité. Bien qu’ils aient grandi à New York, ils ont également passé leurs étés dans la région. « Dans notre recherche d’un lieu, nous voulions quelque chose où nous nous sentions comme si nous pouvions faire partie d’une communauté », a déclaré Charlotte. « Harrison s’est senti très personnel et à l’aise et nous sommes vraiment ravis de toutes les opportunités qui se présentent ici. »
