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Oseille : en Angleterre c’est une herbe, en France une bouchée rapide

Oseille sanguine veinée de rouge (Rumex sanguineus).

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Oseille sanguine veinée de rouge (Rumex sanguineus).

L’oseille pousse sans contrôle et ajoute une saveur citronnée à vos repas. Les visiteurs anglais l’appellent avec mépris une mauvaise herbe, tandis que les visiteurs français cueillent joyeusement les feuilles tendres pour un grignotage instantané. Ce qui place l’oseille commune dans ma catégorie préférée – elle est facile à cultiver avec beaucoup de saveur.

De la même famille que l’épinard et la dock, l’oseille est une combinaison des deux. Ses feuilles vertes en forme de lance ressemblent aux épinards (bien qu’un vert plus clair), et sa croissance vivace sur la racine ressemble aux trottoirs mais est plus facile à éradiquer.

Mon groupe a si bien prospéré dans mon jardin surélevé que j’ai pensé que cela aiderait à couvrir une banque permanente que j’étais en train d’établir. Malheureusement, la pintade aime aussi l’herbe et les feuilles ont été dépouillées de leurs épines dès qu’elles ont poussé. Les saveurs semblent bien se marier.

L’oseille a une saveur de citron frais. Il peut avoir un goût un peu trop fort si vous vous attendez à un goût d’épinards ou de laitue fade, mais il est rance et adoucit le palais.

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Comme avec la plupart des herbes, il s’accompagne d’une longue liste d’avantages bénéfiques. Il est plein de vitamines et combat tout, du cancer à la constipation en passant par l’eczéma et l’herpès. Il est également accompagné de quelques avertissements pour la santé. Comme les épinards (et le chocolat !) contient de l’acide oxalique. Ceux qui souffrent de calculs rénaux et de maladies rhumatismales ne doivent pas trop manger.

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Comment grandir

La culture de l’oseille est très facile. Si vous connaissez quelqu’un qui a une plante, il est généralement heureux de partager la racine car elle se reproduit très rapidement. Sinon, ils peuvent être achetés dans les centres de jardinage ou peuvent être facilement multipliés à partir de graines au printemps.

Il peut être cultivé à peu près n’importe où, du plein soleil à l’ombre, au vent ou aux conditions côtières et tolère le froid (il pousse en Alaska). Il prospérera mieux dans un sol profond et nutritif, mais supportera le limon ou même le sable. Sa seule exigence est de ne pas laisser sécher ses racines profondes.

L'oseille peut être consommée crue ou cuite.

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L’oseille peut être consommée crue ou cuite.

Il a très peu de problèmes. Je trouve l’étrange limace en train de mordre un trou et si la pintade n’aimait pas ça, j’en aurais probablement déjà toute une banque.

Guide divers

Il existe plusieurs types d’oseille disponibles. L’oseille commune (Rumex acetosa), parfois appelée oseille citronnée, est disponible chez Graines de rois. Il est également cultivé en petites plantes.

D’autres espèces comestibles sont l’oseille française (Rumex scutatus) et l’oseille sanguine veinée de rouge (Rumex sanguineus) qui sont moins robustes.

J’ai évité l’oseille de mouton (Rumex acetosella) car elle a un système racinaire plus vigoureux et est considérée comme une mauvaise herbe difficile à contrôler en raison de son rhizome étalé, en particulier dans les sols acides.

On peut aussi manger l’indestructible dock jaune (Rumex crispus) – mais après avoir croqué dans une feuille, j’espère ne jamais avoir faim.

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Dans la cuisine

Les jeunes feuilles de laitue déchiquetées donnent vie à la salade et la soupe chaude d’hiver est délicieuse et revigorante. En Europe de l’Est et en Pologne, il est utilisé pour faire du bortsch vert (appelé soupe verte dans les vieux livres de cuisine russes – consultez cette recette). Il va bien avec les œufs mais peut-être que la meilleure utilisation serait de faire cuire les épinards dans un peu de beurre et de les mélanger avec du poivre noir et de la crème fraîche pour faire une sauce à servir avec le saumon – fantastique.

Astor Abel

"Ninja de bière certifié. Aficionado maléfique de la culture pop. Evangéliste de la télévision."

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