Qu’obtenez-vous lorsque vous combinez les compétences d’un hôtelier et restaurateur haut de gamme, d’un grand chef à San Francisco et d’un majordome ayant travaillé dans des restaurants étoilés ? De toute évidence, la réponse est un hôtel-boutique avec un emplacement international pour l’un des restaurants vietnamiens les plus populaires de la Bay Area. Selon une annonce faite le 15 novembre, le chef Charles Phan ouvrira un nouveau restaurant Slanted Door à Beaune, en France, l’été prochain. Le restaurant a fait ses débuts en tandem avec un hôtel venant de David Finck, PDG et fondateur du Mirabel Hotel & Restaurant Group, propriétaire de l’hôtel de luxe L’Auberge Carmel et du restaurant étoilé Aubergine. Co-fondateur de Saison Hospitality et directeur des vins marque lumineuse Dirigera le programme des vins de l’hôtellerie et de la restauration.
Maison 1896 a repris un bâtiment historique appartenant à un producteur de vin français Maison Joseph Darwin dans la ville de Bonn. Le village viticole, qui accueille également la vente aux enchères annuelle des vins des Hospices de Beaune, se trouve à environ deux heures de train de Paris et à environ 90 minutes en voiture de Lyon, ce qui en fait « un endroit très accessible », selon le communiqué de presse – du moins pour ceux qui se trouvent en France et ont le temps et les ressources pour explorer la région viticole du pays. Il sera restauré en un hôtel de 16 chambres avec un restaurant de 100 places et un bar au rez-de-chaussée.
Les détails sont rares sur les plans du menu du restaurant, mais l’annonce promet que les convives peuvent s’attendre à une « cuisine exquise ». [Phan is] Connu pour « , qui sera » adapté aux vins des vignobles entourant la Bourgogne. Le van à porte basculante d’origine a ouvert ses portes en 1995 dans le quartier de Mission, servant une cuisine vietnamienne préparée avec des ingrédients locaux durables. Le restaurant a ensuite déménagé à SoMa, et enfin à l’historique Ferry Building, bien que ce restaurant ait été fermé pendant plus de deux ans alors que le lieu subit des rénovations.
Pour le vin, Bright prévoit de réunir « la meilleure sélection de vins de Bourgogne à Bonn », selon l’annonce. Les vins de Bourgogne constitueront naturellement la majorité de la carte, avec « de nouveaux cépages et caves sélectionnés parmi des gammes et des producteurs sélectionnés des Côtes du Rhône, des champagnes et des vins de toute l’Europe, le tout exposé dans une cave vitrée ». Bright a cofondé Saison en 2009 et a depuis contribué à faire du restaurant et de son groupe parent l’un des principaux établissements gastronomiques de San Francisco. Saison Hospitality comprend désormais Saison, Angler San Francisco, Los Angeles et Saison Cellar.
