Lundi dernier, j’étais inspirant. Laissez-moi vous dire pourquoi. Il m’est arrivé de rencontrer quelques personnes formidables au Marais Cocktail Bar début février, et elles ont remarqué mon penchant pour les apéritifs. Nous avons commencé à discuter et, en quelques instants, ils m’ont proposé de goûter à un « nouveau concept de cocktail » lors d’un salon du vin le jour de la Saint-Valentin (comme c’était approprié !). Argument de vente : Ces cocktails contiennent moins d’alcool que les apéritifs traditionnels tout en restant pleins de saveurs.
Ils sont fabriqués, non pas à partir de spiritueux en règle générale, mais à partir de vin … Vin de France pour être exact. Je suis curieuse du concept, et personne n’a refusé une invitation à un cocktail (même si c’était un lundi à 11h !) Je me suis retrouvée sur la ligne 12 du métro, direction Porte de Versailles, en route pour Wine Paris le 14 février. Je n’étais jamais allé à un salon du vin auparavant, mais il a été facile de me convaincre d’y retourner…
Des hectares sur des hectares d’étals remplis de bouteilles de vin, avec des vignerons enthousiastes versant des échantillons pour les acheteurs, les barmans et les importateurs. L’ambiance était conviviale et joyeuse. Arrivé dans le Hall 3, je me suis dirigé vers l’Infinite Bar, où je me suis présenté au Head of Mixothérapeute et Creative Beverages, Olivier Martinez. Le nouveau concept de cocktail m’a expliqué : « L’inspiration de ces cocktails est une réinvention de l’ADN d’un apéritif, dans le but de réduire la quantité d’alcool. Au lieu d’utiliser des spiritueux comme base, nous utilisons du vin. Vin De France, ou VDF en abrégé, est parfait pour cela car de nombreux vins affichent un cépage sur l’étiquette, et c’est ce que nous voulons explorer – la façon dont différents cépages peuvent ajouter des profils de saveur distincts aux cocktails que nous préparons. Le concept initial est venu d’Anivin De France, l’organisme professionnel des vignerons de Vin De France, et je travaillais avec eux pour développer certains des cocktails que nous allons déguster aujourd’hui. » J’avais hâte d’essayer. (Note aux lecteurs : je a été fourni avec mon propre crachoir personnel, donc je crache au lieu d’ingérer. Eh bien, tout le monde autour de moi le faisait et je ne voulais pas avoir l’air déplacé.)
Mon premier cocktail VDF a été le Chardo Mule. Un mélange rafraîchissant de VDF Chardonnay, Ginger et Lime Ale. Olivier a récupéré les ingrédients rapidement et efficacement, les a versés dans un grand shaker et a fait son truc. Alors qu’il préparait ma première incursion dans cette nouvelle vague de cocktails, il a expliqué : « Une autre partie du concept était de s’assurer que les cocktails eux-mêmes étaient faciles à assembler. Pas difficile. Il n’y a que quelques ingrédients clés, et ils peuvent être trouvés dans un supermarché ou un magasin. » Local. Ces cocktails conviennent à tout le monde – ils sont faciles à préparer et faciles à boire. ”
Je sirote, sirote et crache. J’ai adoré le gingembre du Chardo Mule et les touches rafraîchissantes de citron vert qui sont restées en bouche. Tellement rafraîchissant, bon au goût et juste la boisson parfaite à prendre sur une terrasse ensoleillée dans la chaleur d’un après-midi parisien. Olivier a expliqué qu’il existe d’autres options pour le VDF Mule, pour remplacer le Chardonnay par du vin rosé, du Merlot, ou une foule d’autres cépages. « Il est très facile pour vous d’essayer cette recette par vous-même et de découvrir de nouvelles combinaisons de saveurs avec l’un des vins VDF », a-t-il expliqué alors qu’il se préparait pour son prochain délice à déguster.
Vient ensuite Flower Rosé, un joli mélange rose à base de rosé VDF, de tonic et de sirop d’hibiscus (le dernier ingrédient n’est probablement pas quelque chose que l’on trouverait dans un petit supermarché, mais je suis sûr que d’autres jus pourraient également être utilisés. Je vais essayez la grenade sinon je trouve l’hibiscus). Doux, moelleux et délicieux, c’était un délice de baies fraîches avec des notes florales douces et une saveur épicée à la fin.
Vous pouvez voir les recettes en cours de création ici :
Vous trouverez ci-dessous les notes de dégustation de (semi) cocktails professionnels.
CHARDO MULE Nez : Citron frais Bouche et Gingembre épicé : Saveur ultra-fraîche de gingembre et de citron avec une pointe de pêche blanche mûre et de menthe en finale. Bon désaltérant. Essayez des variantes telles que le Merlot Mule qui remplace le Chardonnay par le riche Merlot qui donne au cocktail des notes chaudes rassurantes de pêches compotées et de vanille.
Rose Rose Nez : Notes fraîches de framboise et fleur de cerisier Bouche : notes acidulées de framboise avec une touche de doux nectar d’hibiscus, et presque épicé en finale. Très rafraîchissant.
