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Il absorbe moins de protéines des viandes végétales que le poulet : la recherche

viande végétarienne Elle fait fureur car elle constitue une source alternative de protéines pour les végétariens et satisfait la curiosité des personnes qui ont toujours voulu goûter à la viande. Ceux qui aiment les fausses viandes végétaliennes ou qui en dépendent pour leurs besoins quotidiens en protéines seront surpris.

De nouvelles recherches publiées dans Journal de l’agriculture et de la chimie alimentaireIl a été constaté que les protéines présentes dans les viandes végétales n’étaient pas aussi disponibles pour les cellules que celles trouvées dans la vraie viande. Des tests en laboratoire ont montré que Protéines Dans les substitutions, il ne se dégrade pas en peptides aussi bien que ceux de la viande.

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Des chercheurs ont créé un substitut de viande à base de gluten de soja et de blé grâce à un procédé d’extrusion. Une fois ouvert, le matériau contenait de longs morceaux fibreux à l’intérieur, tout comme le poulet. Morceaux cuits d’alternative et viande de poulet Il est ensuite broyé et décomposé avec une enzyme que les humains utilisent pour digérer les aliments. Des tests in vitro ont montré que les peptides de substitut de viande étaient moins solubles dans l’eau que ceux du poulet et qu’ils n’étaient pas non plus absorbés par les cellules humaines. Avec cette nouvelle compréhension, les chercheurs disent que la prochaine étape consiste à identifier d’autres ingrédients qui peuvent aider à stimuler l’absorption du peptide pour les substituts de viande à base de plantes.

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La viande végétarienne est-elle saine ?

On pense souvent que les viandes végétales sont plus saines que la viande animale, car les plantes utilisées pour les fabriquer sont riches en protéines et pauvres en graisses indésirables. Pour imiter l’apparence et la sensation de la vraie viande, les plantes sont séchées en poudre et mélangées avec des épices. Ensuite, les mélanges sont généralement chauffés, hydratés et traités dans une extrudeuse.

« La viande végétarienne est plus saine que la vraie viande car elle est moins calorique et Gras saturé. En outre, il contient de l’huile de noix de coco, de l’extrait de protéines végétales et du jus de betterave », a déclaré Neha Pathania, nutritionniste aux hôpitaux Paras.

Selon elle, la fausse viande aide à réduire le risque de maladies cardiovasculaires, d’infections et de cancer. Il améliore également la digestion, le microbiome intestinal, les selles et aide à la perte de poids.

Cependant, elle n’a pas tardé à souligner les défauts. « Il est moins nutritif et peut ne pas contenir d’acides gras oméga-3, de protéines et d’autres éléments abondants dans la viande animale », a-t-elle déclaré.

De plus, la fausse viande est élevée traité Il est chargé d’additifs, notamment des arômes artificiels, des colorants et d’autres produits chimiques, qui sont utilisés pour rendre la viande plus savoureuse et avoir l’air réelle. Elle a suggéré que les végétariens incluent des céréales, des légumineuses, des produits laitiers, des œufs, du soja et du tofu dans leur alimentation pour obtenir des protéines.

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Delphine Perrault

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