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Corentin Esquenet est le chef derrière Butter – un compte de réseau social qui publie de délicieuses pâtisseries françaises à ses abonnés.
Le beurre est meilleur.
Corentin Esquenet est le chef et le visage ghee – Un compte de réseau social qui publie des photos et des vidéos de haute qualité de délicieuses pâtisseries françaises. Il l’a fait lui-même dans sa cuisine commerciale sur Tawam Street dans le centre de Christchurch, qu’il appelle mon « petit laboratoire scientifique fou ».
Le jeune homme de 29 ans, originaire de la région informelle de la Champagne en France, affirme que son héritage joue un rôle important dans la nourriture qu’il prépare à Garden City, après avoir déménagé il y a trois ans de Wellington.
Née d’une mère anglaise Annette et d’un père français Yves, la mère d’Esquinet se promenait souvent dans la cuisine pour préparer du chocolat et des pâtisseries, ce qui lui tenait à cœur. Sa famille a déménagé en Nouvelle-Zélande quand il avait 10 ans, alors il s’est immergé dans une toute nouvelle culture dès son plus jeune âge.
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Cuire au four – et en faire beaucoup – est la principale compétence de l’arsenal d’Esquenet. Cependant, une compétence complémentaire en photographie après des études universitaires lui a permis de créer un point de différence dans ses publicités, qui semblent résonner auprès des utilisateurs des médias sociaux.
« Je pense que je pourrais être coupable de me sous-estimer », a-t-il déclaré.
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Le canele d’Esquenet est l’un des plats les plus populaires du menu de Butter.
« J’ai commencé à publier des produits sur Instagram pour le plaisir et maintenant je gagne ma vie aujourd’hui. Chaque étape franchie il y a 12 mois a été brisée. «
Sa passion pour la cuisine dès son plus jeune âge l’a amené à commencer comme lave-vaisselle à l’âge de quinze ans et à parcourir plusieurs cafés à Wellington, d’abord comme barista et progressant lentement à chaque occasion.
Il a déménagé à Christchurch il y a trois ans et a suivi un cours de confiserie pendant deux ans pour formaliser ses talents en cuisine, travaillant dans des endroits comme Gatherings pour expérimenter en même temps.
« Pour être honnête, j’étais bien meilleur que je ne le pensais, et je me suis tout de suite mis dedans. »
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Les Mini Pancakes d’Esquenet ont été un autre grand succès.
Ce qui a commencé comme un seul article sur les réseaux sociaux et commandé chaque semaine s’est rapidement transformé en une entreprise à part entière.
Esquenet passe désormais environ 20 à 30 commandes par semaine et reste régulièrement en cuisine jusque tard dans la nuit pour recevoir ses commandes à temps. C’est intense, mais il adore ça.
« Je fais des montagnes russes. Je suis nouveau dans une cuisine commerciale et je me sens comme un artiste sur leur lieu de travail. C’est un mélange d’excitation et d’anxiété. «
Il admet s’être fixé de nouveaux objectifs et de nouveaux rêves qui doivent se réaliser dans un proche avenir, car il progresse plus vite qu’il n’aurait pu l’imaginer.
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Les tartes au beurre changent avec les saisons et regorgent de saveurs et d’ingrédients locaux.
L’élément le plus populaire du menu de Butter est le mini fudge à la crème pâtissière, et les crêpes sont au centre de l’attention d’Esquenet en raison de leur polyvalence et de la demande qu’elles conservent toute l’année.
Il expérimente différentes saveurs et ingrédients et prépare trois à quatre tartelettes par saison. Ils vont des bases de fruits au chocolat, à la crème pâtissière et à la crème, et ont une gamme d’autres saveurs mélangées.
Ses compétences spécifiques semblent parfaitement adaptées à Butter, ce qui n’était pas prévu au départ.
« Je pensais avoir perdu mon temps à étudier la photographie et la vente et à travailler dans des cafés – mais maintenant j’utilise toutes ces choses. »
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Esquenet propose également une gamme de produits à base de chocolat, de gâteaux et de mousses.
Aucun plan concret n’a été élaboré pour l’avenir d’Esquenet, et il se décrit comme « interactif ».
Cependant, il sait qu’il souhaite créer bientôt une sorte de site de commerce électronique et créer un menu de saison complet.
« Plus de créativité, plus de recettes… juste plus. »
« Je me sens tellement chanceux et privilégié de faire ce que je veux faire. Je pense que si vous voulez quelque chose, vous n’avez qu’à le faire.
« Travailler dans ce sens, et s’il est censé l’être, il réussira. La vie a un talent qui vous pousse dans la bonne direction. »
