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canard canard oie? Une fraude à la viande révélée parmi les infractions de l’enquête Foie Gras

En 2019, l’Observatoire français des consommateurs et des fraudes a mené une enquête pour déterminer si les produits à base de foie gras sont conformes aux lois en matière de formulation et d’étiquetage.

Les résultats sont alarmants : plus de 40 % des blocs de foie d’oie testés contiennent beaucoup d’eau, et plus de la moitié des produits alimentaires de foie d’oie préemballés ne confirment pas la réglementation.

Aujourd’hui, deux ans plus tard, la direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF) a de nouveau analysé le produit français populaire, concluant que « malgré quelques progrès », il existe toujours des anomalies.

questions et réponses

Le foie gras est une délicatesse française bien connue qui est consommée dans le monde entier. Il est fabriqué à partir de foie de canard ou d’oie, et sa méthode de production est controversée : pour engraisser les oiseaux avant l’abattage, ils sont gavés avec plus de nourriture qu’ils n’en mangeraient normalement dans la nature.

Selon le décret français No. 93-999 du 9 août 1993 qui définit la définition des préparations à base de foie gras, le foie gras doit provenir exclusivement d’oie ou de canard surnommé gavage afin de provoquer une accumulation de triglycérides chez l’animal. Cellules hépatiques, appelées stéatose hépatique.

Les produits pur foie gras sont appelés foie gras entier, foie gras ou masse de foie gras, tandis que les préparations contenant plus de 50% de foie d’oie sont appelées parfait de foie d’oie ou de foie de canard, galantine « médailles » ou mousse.

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Pour les produits contenant plus de 20 % de foie d’oie, les termes « foie d’oie » ou « foie de canard » peuvent être utilisés.

En 1995, la Commission européenne a décidé que le poids du foie de canard devait être supérieur à 300 grammes, au lieu des 250 grammes précédents. Et en 2000, le « foie de canard du sud-ouest » a obtenu une Indication Géographique Protégée (IGP).

Règles de balise

Les enquêteurs de la DGCCRF ont examiné les informations sur les étiquettes et la traçabilité des produits des canards et des oies lors de 57 visites dans 50 fermes, détaillants, grossistes, exportations, ventes en ligne et vendeurs ambulants.

Au total, 46 % des établissements examinés présentaient des anomalies. Les violations les plus courantes des règles d’étiquetage et les consommateurs trompeurs.

Certains transformateurs n’avaient pas connaissance des règles de composition associées aux dénominations autorisées des préparations à base de foie gras, la « mousse de foie gras » étant utilisée pour commercialiser des produits ne respectant pas la proportion nécessaire de foie gras.

Des anomalies ont également été notées dans les listes d’ingrédients, avec du nitrate de potassium ajouté non autorisé présent dans certains produits. Ailleurs, les produits manquent de la quantité totale des ingrédients spécifiques indiqués sur l’emballage.

Les organismes de surveillance des consommateurs et des fraudes ont également fait part de leurs inquiétudes concernant le terme « origine française ». Dans certains cas, il n’a pas été possible de vérifier si le produit à base de foie gras provenait bien de France. Ces opérateurs ont été punis.

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De plus, les enquêteurs ont constaté que les logos IGP étaient utilisés à mauvais escient dans les cas où les fabricants ne respectaient pas les spécifications requises pour le signe.

Mettre en surbrillance la configuration

Côté composition, les produits à base de foie gras ne s’en sortent guère mieux. Globalement, le taux de non-conformité pour les blocs de foie gras était de 28 % et les produits de foie gras de 75 %.

Dix-huit échantillons de masses de foie gras et huit produits à base de foie ont été analysés par la DGCCRF pour tester leur composition – y compris le niveau HPD (humidité), le rapport graisse/protéine, la graisse exogène – et la masse nette.

L’organisme de surveillance a constaté qu’un total de 11 produits, dont deux sous IGP, contenaient au moins une anomalie. Cinq blocs et un produit de foie contenaient un excès d’humidité.

Dans quatre produits à base de foie d’oie, la quantité de foie était inférieure au minimum réglementaire et un produit s’est avéré excessivement gras.

Plus de 1% de foie de canard a été détecté dans un produit commercialisé sous le nom de foie gras.

Par ailleurs, dans les blocs de foie gras, 28 % des échantillons analysés contenaient un excès d’eau.

Au total, 22 avertissements et sept alertes ont été envoyés aux opérateurs économiques. Une amende administrative a été prononcée pour un bloc de foie gras incompatible et deux procès-verbaux ont été adressés au parquet pour des blocs de foie gras incompatibles contenant une humidité excessive.

Astor Abel

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