Image fournie par La Madeleine
Le drive-thrus est peut-être plus lié aux Big Mac qu’à une baguette, mais la chaîne décontractée et rapide de la Madeleine est en train de changer cela.
La marque de cafés de la boulangerie française, qui existe depuis 1983, a ouvert son premier magasin cette semaine, un développement que le PDG de la chaîne a déclaré essentiel pour son avenir.
«Si vous voulez rester en affaires, allez-y», a déclaré Lionel Ladosur, PDG de La Madeleine. «Nous croyons vraiment que c’est l’avenir de notre marque.»
Le premier nouveau prototype de La Madeleine ouvre à Addison, au Texas, et a acquis un restaurant auparavant fermé, avec un menu raccourci et facile à conduire et un nouveau design de magasin.
Il a dit: « Nous avions besoin d’une liste plus courte parce que la liste typique de La Madeleine est longue. »
Ainsi, la station de friture a disparu et le nouveau menu se concentre sur les sandwichs, les salades prêtes à manger et les soupes.
Peut-être étonnamment, le drive-by a été dans le secteur pré-pandémique alors que la chaîne cherchait des moyens d’améliorer le confort des clients et d’accroître l’efficacité des opérations.
«Personne ne veut attendre 20 minutes pour un sandwich ou une salade», dit-il. « Nous avons moins d’équipement et nous pouvons le faire avec moins de monde. »
Un certain nombre de produits occasionnels rapides ont masqué les lignes avec des chaînes de services express ces derniers mois, car ils ont publié de nouveaux prototypes dotés du drive-thrus. Plusieurs changements sont dus à un changement de comportement des consommateurs au milieu de la crise des coronavirus.
Shake Shack, par exemple, devrait ouvrir sa première fenêtre plus tard cette année dans la banlieue de Vernon Hills, dans l’Illinois.
El Pollo Loco a présenté deux nouveaux modèles de restaurant, dont l’un comprend une fenêtre de salle à manger extérieure et un double passage, mais pas de salle à manger.
Les unités typiques de La Madeleine ont environ 5 000 pieds carrés. Le nouveau prototype mesure environ 3 000 pieds carrés et comprend des fenêtres autour du véhicule afin que les clients puissent voir le pain fabriqué sur place.
« C’était toujours une déclaration très forte pour Madeleine », a déclaré Ladosur. « Si vous regardez la France, vous trouverez des milliers de boulangeries avec des vitres de voiture ou des fourgonnettes. C’est vraiment quelque chose que nous devons faire. »
La Madeleine, dirigée par la société française Groupe Le Duff, compte près de 90 sites dans neuf états. Avec le nouveau prototype, a-t-il déclaré, la marque cherche à se développer dans de nouveaux domaines d’activité.
Ladosur a noté que dans les premiers jours, environ 50% de l’entreprise passait par des voitures ordinaires.
Il a déclaré: « Même si la marque n’est pas connue pour exister à travers une voiture, elle semble se répandre très rapidement … De grandes vieilles boutiques comme nous, nous les garderons. » Mais ce n’est pas l’avenir. Nous préférons avoir moins d’investissement [option] Cela peut nous aider à pénétrer différents marchés. «
