Une recette de dessert éponge avec des couches de crème et de pêches

Réfléchissez à la cuisine italienne avec ce dessert inspiré du tiramisu. C’est un plat en couches de crème et d’éponge, mais c’est là que la recette diffère pour l’utilisation de pêches pochées et de leur jus.

J’utilise aussi de la crème (elle n’existe pas dans le tiramisu traditionnel) et du yaourt à la place du mascarpone. J’adore le mascarpone mais ce n’est pas un ingrédient de tous les jours que la plupart d’entre nous ont dans le réfrigérateur.

Un mélange de crème et de babeurre est une option que j’utilise souvent à la place de la crème fouettée pure car elle est plus stable au réfrigérateur. Le yaourt ajoute également une merveilleuse note acidulée à la crème.

C’est une recette partageable, et des pêches en conserve ou même des prunes noircies fonctionneront tout aussi bien (j’utilise 820 g de pêches ou de prunes).

NB : Les jaunes peuvent être omis si vous préférez – ils ajoutent une richesse supplémentaire mais je comprends « que dois-je faire avec le reste des blancs d’œufs? » Un dilemme en ces jours de pénurie d’œufs.

Ou laissez-le de côté si vous servez quelqu’un qui ne peut pas manger d’œufs crus. Dans les deux cas, augmentez la quantité de crème à 300 grammes et fouettez-la avec du sucre ou du miel.

En savoir plus:
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* Recette : Figues Caramélisées au Miel et à la Ricotta
* Recette : Sablés au beurre doré et à la camomille

Dessert éponge avec des couches de pêches et de crème

Temps de préparation: 30 minutes

temps d’installation: 2 heures

Servir: 6-8

ingrédients:

Environ 600 grammes de pêches tardives

Une demi-tasse de sucre ou de miel

½ bâton de cannelle

2-3 pétales d’anis étoilé

2-3 clous de girofle entiers

Environ 2 tasses d’eau bouillante

2 jaunes d’œufs

3 cuillères à soupe de sucre ou de miel

1 tasse (250 ml) de crème

½ tasse (125 ml) de yogourt nature non sucré

1 cuillère à café de vanille

200g Savoyardi Sponge Fingers (Lady Fingers)

Chocolat noir pour humains

route:

1. Préparez les pêches bouillies à l’avance. Coupez les pêches en quartiers de 2 cm (une bonne utilisation des pêches qui peuvent avoir des meurtrissures finit par représenter environ 600 g au total). Dans une grande casserole, ajouter le sucre, les épices et 2 tasses d’eau bouillante. Remuer le mélange et laisser à feu doux. Ajouter les quartiers de pêche, en s’assurant qu’ils sont immergés dans l’eau – couvrir avec de l’eau bouillante supplémentaire si nécessaire. Laisser mijoter à feu doux, puis retirer du feu. Couvrir et laisser refroidir dans le liquide de pochement. Les pêches peuvent être préparées quelques jours à l’avance et conservées avec le jus de blettes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

2. Faire le mélange de crème. Placer les jaunes d’œufs et le sucre ou le miel dans un batteur sur socle (ou utiliser des batteurs à main). battre à vitesse moyenne jusqu’à consistance épaisse et crémeuse, environ 3 minutes. Ajouter la crème et continuer à fouetter jusqu’à formation de pics mous. Ajouter le yogourt et la vanille et battre encore 2-3 minutes, jusqu’à épaississement.

3. Ramassez les bonbons. Versez environ 1 tasse de jus de pêche (ou le jus égoutté des fruits en conserve) dans un plat peu profond. Coupez les quartiers de pêche en tranches de 1 cm d’épaisseur et préparez les bâtonnets éponge.

4. Étaler une fine couche du mélange de crème dans le fond d’un plat à gratin carré de 20 cm (choisir un plat avec des côtés d’au moins 6 cm de haut). Trempez les bâtonnets d’éponge dans le jus de pêche, en les retournant pour les imbiber des deux côtés – ne les laissez pas trop longtemps ou ils deviendront détrempés. Appliquez une couche sur la couche de base de la crème. Placer la moitié des tranches de pêches sur le dessus et recouvrir de la moitié du reste du mélange de crème.

5. Répétez le processus avec une autre couche de bâtonnets éponge imbibés, des tranches de pêche et une dernière couche de crème.

6. Bien râper le chocolat noir pour bien enrober la surface. Couvrez le plat et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (mais pas plus de 6 heures). Verser dans des bols de service.

Nicola Galloway est une écrivaine culinaire primée, auteure de livres de cuisine et éducatrice en cuisine.

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