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Les repas à bord de la navette spatiale sont servis sur un plateau

Image : Wikipédia

Outre deux cosmonautes – Georgi Ivanov et Alexander Alexandrov – et de nombreuses études scientifiques, la Bulgarie est impliquée dans l’exploration spatiale et le développement d’aliments spatiaux. Nous sommes le troisième pays au monde, après les États-Unis d’Amérique et la Russie, à commencer à le produire.

En quoi est-ce différent des aliments que nous mangeons ? Préparons-nous toujours de la nourriture pour les astronautes ?

Le professeur a commenté le sujet dans « Our Day ». Eliana NativaDirecteur de l’Institut de Microbiologie et de Technologie Alimentaire :

« Les aliments spatiaux, c’est la technologie qui existe La base du processus de lyophilisation. Il s’agit d’un principe de physique, également appelé sublimation, où l’on passe de l’état solide immédiat à l’état gazeux. Le produit est précongelé, après quoi les cristaux sont étirés sous videgrâce à quoi sont obtenus des aliments structurellement intéressants.

Ils ont une très bonne structure et cohérence. Ils contiennent environ 2 à 5 % d’humidité, mais ils ont Nutriments bioactifs entièrement préservés et complexe de goût aromatiqueLeur permettant de fournir tous les nutriments et substances bioactives nécessaires au corps sous une forme digestible. Grâce à cette méthode de transformation, les protéines ne sont pas détruites, les vitamines sont préservées et les enzymes conservent leur activité. Grâce à cela, les produits séchés grâce à cette technologie sont de très haute qualité.

Presque tous les aliments peuvent être transformés de cette façon. Sauf ceux qui contiennent une grande quantité de sucres. Et les produits qui contiennent un pourcentage élevé de matières grasses. Ce sont les seuls à ne pas subir le processus de lyophilisation. Tout le reste peut être séché. Fruits, légumes, viandes, poissons et produits laitiers. Protéines naturelles, jus de fruits, café et toutes sortes d’autres produits.

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C’est une lyophilisation Parfaitement réalisable sur un plat déjà préparé. Sur cette base, le menu de l’Espace Bulgare a été créé et développé avec des plats cuisinés. Il a été testé lors des deux vols conjoints soviéto-bulgares et comprenait plus de 20 types d’aliments lyophilisés. Ce sont des soupes, des plats principaux de la cuisine nationale bulgare, des desserts au lait et aigres, des fruits, des noix et de la lutenitsa.

Aliments lyophilisés - glaces, chocolat, pâtes au bacon produits à l'Institut de cryobiologie et de technologie alimentaire.

Corps humain dans un espace ouvert

« Les conditions sont différentes, donc nos aliments s’adaptent à ces changements. Ils le font », disent les astronautes. Changer leurs sensations gustatives. Ils souhaitent manger des aliments plus épicés et plus savoureux. Notre cuisine en est également équipée. Il y a plus de protéines et de fibres dans les aliments spatiaux, destinés à lutter contre la paralysie.

Malheureusement, nous ne travaillons pas actuellement sur Cosmos. Nous avons développé la technologie, Nous avons développé de nombreux types de plats, mais nous n’avons pas la capacité de les mettre en œuvre. L’année dernière, en collaboration avec l’Agence spatiale européenne, nous avons obtenu de nouveaux types d’unités alimentaires dans lesquelles nous avons inclus des substances bioactives supplémentaires, qui ont été très bien accueillies. Ce projet a été réalisé avec succès.

Vous pouvez entendre la conversation à partir du fichier audio.

Delphine Perrault

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