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La production d’un des plus vieux fromages de France s’est arrêtée à cause de la sécheresse

Fromage Salers

Rabbani Sebastian/Getty Images

Certains des effets du changement climatique sont très évidents, par exemple, les changements de température qui ont un effet néfaste sur Raisins et vin ou grains de café. Mais les effets étendus du réchauffement climatique Cela peut être tout aussi problématique, s’il n’est pas clairement visible. Exemple : cet été, une sécheresse française a endommagé les verts pâturages qu’un certain type de vache utilise pour le pâturage – à la suite de quoi la France a été contrainte d’arrêter la production de fromage de Saliers.

Salers est un fromage au lait de vache à pâte mi-dure qui, selon l’Institut national français de la qualité et de la qualité, est l’un des fromages les plus anciens, avec une histoire remontant à des milliers d’années, et son origine est classée dans le village de Salers – situé dans le centre de la France à mi-chemin entre Bordeaux. et Lyon – depuis 1961. Mais à cause de la sécheresse, La Gardien Rapports Que pour la première fois, l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) a été contrainte d’arrêter la production de fromage. La raison : les règles AOP exigent que le fromage soit produit par des vaches Salers avec au moins 75 % de leur alimentation provenant de l’herbe des pâturages locaux. La sécheresse actuelle a rendu cela pratiquement impossible.

« Il n’y avait plus rien à manger dans la maison, raconte Laurent Roux, l’un des 76 éleveurs AOP. Le sol est tellement sec et dur qu’on dirait de la cendre par endroits. C’est de la poussière. » En ce qui concerne France BleuIl a ajouté que ses vaches n’avaient pas pu paître depuis fin juin. « Nous avons toujours eu des périodes de sécheresse en été, mais c’est très difficile. »

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La présidente de l’AOP, Lauren Lores, a expliqué que même s’ils enfreignaient les règles, le fromage – qui ne peut être produit que d’avril à novembre – ne serait pas le même. « Le salers est un fromage de saison fabriqué à partir d’herbe de saison. C’est l’un des piliers de son identité », a déclaré Lores au site d’information français. Avec plus de foin [instead of grass], le corps sera plus blanc ; Nous aurons moins d’odeurs. Notre produit a encore mauvaise réputation auprès des consommateurs ; Nous ne voulons pas le casser. »

L’espoir est que les pluies finiront par commencer et que la production pourra reprendre d’ici septembre, mais même dans ce cas, la production devrait chuter d’au moins 15 %, selon les rapports. En attendant, la valeur du lait produit par les vaches diminuera également car les Salers ne sont plus nécessaires, Lours déclarant que la fermeture réduira d’un tiers la valeur du lait, ajoutant: «C’est très compliqué compte tenu du contexte, avec l’inflation et la hausse des coûts.

Astor Abel

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