Un régime riche en sucre réduit la capacité de sentir la douceur chez les souris

Résumé graphique. lui attribue : biologie actuelle (2022). DOI : 10.1016 / j.cub.2022.07.063

Pour de nombreuses personnes, un régime riche en sucre est devenu presque accidentel.

Selon Monica Doss, chercheuse à l’Université du Michigan, les trois quarts des aliments des supermarchés contiennent du sucre ajouté, ce qui amène le monde à se demander si mon sens du goût Il peut devenir plus terne à plus sucré. Maintenant, dans une étude sur des souris, une collaboration de chercheurs de l’UM a découvert qu’un régime riche en sucre réduit la capacité du système gustatif à ressentir le sucré.

Doss a voulu examiner plus en détail si ce phénomène est un effet physiologique qui se produit dans les sens des souris consommant un régime riche en sucre. Le groupe, qui comprenait les scientifiques de l’Université MM Robert Bradley, Charlotte Mistrita et Carrie Ferrario, a découvert que la réponse du nerf qui transmet les informations sur la douceur de la langue au cerveau était réduite de près de 50 % chez les souris nourries avec un régime riche en sucre. Leurs résultats sont publiés dans la revue biologie actuelle.

« Il y a plusieurs années, une étude a montré que la baisse du taux de sucre dans l’alimentation humaine conduisait les gens à percevoir le sucre comme plus intense. Mais comment cela se produit-il ? » Doss, professeur agrégé de biologie moléculaire, cellulaire et du développement, a déclaré. « Beaucoup de nos articles précédents trouvaient que le sucre était terne bon gout dans les mouches des fruits En diminuant la réponse nerveuse et en reprogrammant cellules gustatives, mais les mouches ne sont toujours que des mouches. Je voulais vraiment comprendre si et comment cela se produit chez les mammifères. »

Dus a contacté les professeurs Bradley et Mistretta de l’UM College of Dentistry, qui ont étudié le fonctionnement du goût et comment il est altéré par l’alimentation et la maladie. L’équipe a également contacté Ferrario, professeur adjoint de pharmacologie à l’UM Medical School, qui étudie la neurobiologie du comportement de déglutition chez la souris.

Les chercheurs ont donné à un groupe de souris leur régime alimentaire typique et l’accès à de l’eau sucrée. Le groupe témoin de souris a reçu son régime alimentaire habituel et de l’eau ordinaire. Quatre semaines plus tard, les chercheurs ont utilisé des électrodes pour enregistrer les réponses nerveuses alors que la langue était stimulée avec différentes solutions. Ce nerf transporte les informations gustatives de l’avant de la langue du rat, qui contient des cellules du bourgeon gustatif qui détectent les produits chimiques, jusqu’au cerveau.

Ensuite, les chercheurs ont donné aux souris des solutions sucrées, amères, acides, salées et aromatisées à l’umami, et ont mesuré les réponses des souris au toucher et au froid. Pendant qu’ils faisaient cela, ils testaient la réponse de l’avant de la langue à ces saveurs et sensations.

Les chercheurs n’ont trouvé aucune différence dans la réaction des souris aux saveurs salées, amères, acides et umami, ni au toucher ou au froid, mais ils ont constaté une diminution de 50 % de la réponse nerveuse à la solution sucrée de saccharose (sucre de table).

« Ce n’est pas un effet caché », a déclaré Doss. « C’est vraiment puissant, et cela n’a pris que quatre semaines. »

À la fin des quatre semaines, les chercheurs ont également constaté que les souris n’avaient pas pris de poids grâce au sucre. Ensuite, les scientifiques ont remis les souris à leur alimentation habituelle avec de l’eau ordinaire. Après encore quatre semaines, ils ont retesté la sensibilité des souris au sucré et ont constaté qu’elles avaient récupéré.

« C’est probablement une bonne nouvelle pour nous », a déclaré Doss. « Si vous mangez beaucoup de sucre, mais que vous décidez d’arrêter d’en manger, cela montre que vous pouvez retrouver vos papilles gustatives (en supposant que le système fonctionne de la même manière). »

Doss a déclaré que le résultat était quelque peu prévisible. Auparavant, Mistrita et Bradley ont découvert que le système gustatif était très plastique et pouvait se remettre de traitements médicamenteux qui le perturbaient, comme la chimiothérapie.

Le groupe a ensuite cherché à savoir pourquoi cela s’était produit. En regardant les langues des rats, ils n’ont trouvé aucun changement dans les papilles gustatives des rats, les structures qui abritent les papilles gustatives de la langue. Cela a du sens, a déclaré Doss : s’ils l’avaient fait, ils auraient probablement également trouvé des changements dans la sensibilité des souris à d’autres goûts.

Les chercheurs n’ont également trouvé aucun changement dans le nombre de papilles gustatives sur la langue, ni dans la façon dont le nerf se connecte aux papilles gustatives. Mais en regardant à l’intérieur des papilles gustatives, ils ont trouvé moins de cellules détectant le goût sucré chez les souris suivant un régime riche en sucre.

Dans de futures études, Doss et Ferrari étudieront comment ces changements de goût affectent l’alimentation et l’activité des cellules profondes du cerveau qui reçoivent des informations sur le goût sucré. Par exemple, Dus a précédemment découvert que chez les mouches, une diminution de la sensation de douceur entraîne une réduction de la libération de dopamine, ce qui réduit la sensation de satiété et conduit à trop manger. Cela se produit-il aussi chez la souris ?

Il existe de nombreuses preuves que les régimes riches en sucre et en graisse affectent la dopamine et les systèmes d’apprentissage nutritionnel dans le cerveau des humains et des mammifères, mais les raisons de ces changements restent largement inconnues. Proviennent-ils de changements dans nos sens, en particulier les changements de goût observés ici ?

« Parce que nous sommes des mammifères et que nos systèmes gustatifs sont similaires à ceux des souris, c’est la meilleure preuve disponible qu’un Régime riche en sucre « Cela change le système sensoriel », a déclaré Doss. Cela peut donc affecter vos choix alimentaires. Cela peut affecter votre métabolisme. Mais aussi, l’autre implication importante est que si votre système de goût est vraiment plastique, il est possible que si nous reformulons les aliments pour qu’ils contiennent moins de sucre, alors Papilles gustatives Nous apprendrons à manger et à aimer la nourriture autant que nous avons apprécié ces sucreries supplémentaires aujourd’hui.

Le groupe a écrit une subvention interne collaborative proposant d’étudier comment le sucre modifie la douceur chez les souris, ce qui a financé leurs travaux. Les travaux ont commencé en 2018, d’abord avec l’étudiante de premier cycle Hanan Drakes, puis avec le chercheur postdoctoral du MCDB Hayeon Sung et école dentaire Chercheuse postdoctorale Eva Visela. L’arrêt du COVID et les restrictions de recherche qui ont suivi ont mis le projet en attente pendant environ 1,5 an.