recette Pâtisserie aux pêches et à la crème pâtissière

Les pêches sont un vrai régal d’été. Il n’est pas là pour longtemps et il est préférable de l’acheter directement auprès des fermes sur les marchés de produits, ou encore mieux de le cueillir dans un arbre de la cour. Comme pour la plupart des fruits à noyau, les pêches peuvent être classées dans les variétés super juteuses «à manger au-dessus de l’évier de la cuisine», des fruits à chair plus ferme qui sont parfaits pour la conservation et la cuisson.

Le fruit de cette pâtisserie peut vraiment être n’importe quel fruit d’été – myrtilles, abricots tranchés ou prunes noires – tout ce qui conservera sa forme une fois cuit. Même les pêches en conserve (recherchez les pêches de Hawke’s Bay) fonctionnent bien si vous ne pouvez pas mettre la main sur des fraîches.

Il est préférable de préparer ces pâtisseries le matin avant que les grosses chaleurs n’arrivent afin qu’elles soient plus faciles à découper et façonner comme indiqué dans la méthode. Si c’est trop difficile à manipuler, placez la pâte sur une plaque à pâtisserie au congélateur pendant 10 minutes pour qu’elle prenne avant de continuer.

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Pâtisseries aux pêches et à la crème pâtissière

Temps de préparation: 25 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Faire: 8 viennoiseries

Ingrédients

Crème

1 jaune d’oeuf

1 cuillère à soupe de poudre à crème pâtissière ou de farine de maïs

1 cuillère à soupe de sucre ou de miel

½ tasse (180 ml) de lait (sans produits laitiers peut être utilisé)

2-3 pêches fermes, tranchées finement

2 feuilles de pâte au beurre d’environ 300g (25cm x 25cm)

1 cuillère à soupe de confiture d’abricot

1 cuillère à soupe d’eau bouillante

direction

Préchauffer le four à 220°C (chaleur tournante 200°C). Si vous en avez la possibilité, rendez-vous dans un ventilateur de cuisson ici. Placez une plaque de cuisson épaisse sur la grille du milieu pour chauffer (cela fournira de la chaleur à la base de pâte pour une cuisson uniforme).

1. Si la pâte est congelée, placez-la sur le comptoir pour la décongeler pendant la préparation de la crème anglaise. Il va ramollir très rapidement donc ne le sortez pas trop tôt. Au lieu de cela, transférez les feuilles congelées au réfrigérateur le soir avant de les décongeler pendant la nuit.

2. Dans une casserole, fouetter ensemble les jaunes d’œufs, la poudre à crème anglaise ou la semoule de maïs, l’édulcorant et 1/2 tasse de lait jusqu’à consistance lisse. Fouetter le reste du lait.

3. Chauffer doucement, en remuant fréquemment, pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que la crème soit épaisse. Retirer du feu et laisser refroidir.

4. Placer une des feuilles de brick au réfrigérateur pour la garder au frais. Poser l’autre feuille de brick sur une bande de papier cuisson. À l’aide du tranchant d’un petit couteau, coupez le papier uniformément en quatre petits carrés. Si vous voulez être précis ici, vous pouvez utiliser une règle (comme dans les boulangeries).

5. En travaillant un carré de pâte à la fois, couper une bordure à environ 1 cm du bord. Coupez les coins en bas à gauche et en haut à droite, mais ne coupez pas complètement en haut à gauche et en bas à droite.

6. Soulevez délicatement la bordure de la pâte en bas à gauche pour rejoindre le bord intérieur de la bordure en haut à droite. Répétez de haut à droite en bas à gauche. Vous aurez maintenant une pâtisserie de style danois avec une bordure surélevée et un rouleau de pâte dans les coins supérieur gauche et inférieur droit. Répétez le processus avec le reste des morceaux de pâte, en retirant l’excédent de pâte du réfrigérateur au besoin.

7. Étaler une cuillère à soupe de crème pâtissière sur chaque pancake pour remplir les bords de la pâte de l’intérieur. Disposez 3-4 quartiers de pêches sur la crème pâtissière.

8. Passer la pâte au four en glissant le papier cuisson dessus directement sur la plaque du four préchauffée. Cuire au four pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Transférer sur une grille de refroidissement.

9. Mélangez la confiture d’abricots et l’eau bouillante dans un petit bol et étalez immédiatement sur les crêpes chaudes et les fruits. Servir chaud – de préférence consommé le jour de la préparation.

Conseil : Conservez uniquement les blancs d’œufs dans un récipient au réfrigérateur pour les ajouter aux œufs brouillés ou à votre prochaine omelette.