Philo, Californie (AP) – Sally Schmidt, qui a fondé The French Laundry dans les vins de Californie et a aidé à lancer le mouvement de la ferme à la table dans la région, est décédée. Elle avait 90 ans.
Que souhaitez-vous savoir
- Sally Schmidt et son mari Don ont ouvert la blanchisserie française en 1978 après avoir rénové un bâtiment de campagne qui servait autrefois de véritable blanchisserie.
- Le restaurant a acquis une réputation pour son menu à prix fixe en constante évolution
- Le couple a utilisé des produits d’agriculteurs locaux et a fabriqué du vin de la vallée de Napa
- Après avoir vendu le restaurant, Schmitz a exploité une ferme de pommes à Philo
Schmidt est décédée le 5 mars à son domicile de la ville de Filo, dans le comté de Mendocino, après plusieurs années de mauvaise santé, a rapporté samedi la Democratic Santa Rosa Press.
Schmidt et son mari Don ont ouvert The French Laundry en 1978 après avoir passé quatre ans à rénover un bâtiment de campagne qui servait autrefois de véritable blanchisserie.
Ils n’ont jamais pu mettre d’enseigne à l’extérieur, n’ont pas fait de publicité et n’ont pas accepté les cartes de crédit. Cependant, le restaurant s’est forgé une réputation pour son menu à prix fixe en constante évolution, où les convives peuvent choisir entre trois entrées, une soupe, un apéritif, une salade et un choix de trois desserts à prix fixe.
Le couple a utilisé des produits d’agriculteurs locaux et du vin provenant de la vallée de Napa.
Les tables étaient réservées des mois à l’avance.
Le couple a vendu le restaurant en 1994 au chef Thomas Keeler, dont la cuisine primée a transformé The French Laundry, ainsi que Napa Valley, en une destination gastronomique et œnologique.
Keller a conservé le nom de Schmidt Restaurant et a poursuivi la tradition de Sally d’inviter les invités dans la cuisine après un repas. Il lui rend également hommage chaque année en soumettant l’une de ses listes spécifiques à une race.
Dans la préface de son livre, The French Laundry, il écrit : « Sally travaillait dans une cuisine simple qui, d’une certaine manière, reflétait son style de cuisine. « Il n’y avait rien de surprenant dans la nourriture de Sally. Son répertoire utilisait des touches de gaulois mais s’appuyait également sur des éléments précieux de l’Americana : soupe de tomates, queue de taureau braisée, canneberges et pommes Cochin. »
Après la vente du restaurant, la famille Schmitz a exploité une ferme de pommes à Philo où Sally a enseigné la cuisine à des étudiants venus de tout le pays pour étudier avec elle et sa fille Karen Bates.
Elle a écrit dans son prochain livre de cuisine, Six California Kitchens: A Collection of Recipes, Stories, and Cooking Lessons from One of California’s Kitchen Leaders. »
« C’est ce qui compte. C’est tout ce qui compte. »
Outre Karen, elle laisse dans le deuil ses enfants Kathy Hoffman, Johnny Schmidt, Eric Schmidt et Terry Schmidt. 10 petits-enfants et cinq arrière-petits-enfants. Son mari est décédé en 2017.
