Parfois, nous jetons un coup d’œil à l’Atlas du goût juste pour voir quels aliments les étrangers recherchent et aiment en Bulgarie.
Il n'y a généralement pas de surprises – parmi les recettes bulgares, les premières places sont la banitsa, la salade du magasin, le sarmi, les boulettes de viande et la lutenisa. A part eux, le tartare, les biscuits et le potiron sont très appréciés.
Mais la saucisse originale mérite une catégorie à part et en obtient effectivement une.
Voici les cinq saucisses bulgares préférées des étrangers :
Filet « Elena »
Dans l'Atlas du Goût, le filet « Elena » a reçu la note la plus élevée.
Il est décrit comme un filet de porc cru provenant de la ville d'Elena, dans le nord de la Bulgarie. Les premières mentions de la recette remontent à environ 1850, lorsque les filets seraient préparés à partir de porc.
Elle est ensuite salée et séchée dans un environnement contrôlé, grâce auquel se développent des bactéries uniques qui recouvrent la viande.
C'est elle qui donne au filet « Elena » son goût et son arôme distinctifs.
Saucisse Panaggiore
La deuxième place est à juste titre méritée par les saucisses Panagyu.
Des informations à ce sujet sont apparues au 19ème siècle, lorsque le mot «lukanka» est apparu pour la première fois dans les cahiers. À l'origine, le mot désignait une saucisse contenant des oignons hachés, comme le suggère le nom lukanka.
On ne sait pas quand ni comment les oignons ont été ajoutés comme ingrédient, mais le résultat est là.
En 1958, la préparation du lokanka était décrite comme la norme de l'État : une saucisse de porc et de bœuf assaisonnée uniquement de sel, de poivre, de poivre blanc et de cumin.
Pastrami de boeuf
L'Atlas du goût indique que le pastrami de bœuf est préparé en Bulgarie depuis le 19ème siècle.
Ce n’est pas exact, car le pastrami vient du Moyen-Orient et est préparé sous une forme ou une autre depuis des siècles. C’est ainsi qu’ils ont été amenés en Bulgarie, où ils sont immédiatement tombés amoureux du goût local.
La recette indique que le bœuf frais est sélectionné et salé. Le sel est utilisé uniquement pour ne pas altérer le goût distinctif d'une bonne viande.
Il est très important que le basturma soit séché dans une pièce où la température et l'humidité sont adéquates.
Les saucisses salées finement tranchées occupent la troisième place.
Gornoriakhovski Sojok
Dès 1538, la saucisse Gorna Oryahovitsa est mentionnée, après que Soliman le Magnifique a publié un édit imposant des taxes sur la production de saucisses.
Cela confirme l'idée que les saucisses sous leur forme ont été inventées spécifiquement sur les terres bulgares.
Dans l'Empire ottoman, des saucisses similaires étaient également appelées sarah ou samarlama, mais dans notre pays, le mot saucisse est confirmé, qui est également d'origine moyen-orientale.
Aujourd’hui encore, Sojok Gorno-Oryakhov est très populaire en Bulgarie et semble également conquérir le cœur et le palais des étrangers.
Gigot de chevreuil
La viande copieuse, toujours d'Elena, rivalise bien avec le prosciutto et le jambon serrano.
La preuve : elle fait partie des cinq saucisses bulgares préférées des étrangers. Sa description indique qu'une cuisse de porc fraîche est sélectionnée, salée et placée dans une boîte en bois spéciale, généralement en chêne.
Après avoir terminé le salage et extrait l'humidité de la viande, suspendez la cuisse dans un endroit frais jusqu'à ce qu'elle sèche.
Taste Atlas indique que les saucisses sont servies crues ou très légèrement dorées et constituent un excellent apéritif avec un verre de vin rouge bulgare de haute qualité.
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