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Le pressoir à vin : la clé du vin exquis à Terrazas de los Andes en Argentine

La hauteur peut faire une grande différence.

au basket.

en mesurant les montagnes.

Et aussi quand il s’agit de faire du bon vin.

C’est ce qu’un vigneron français a découvert lorsqu’il a commencé Les terrasses des Andes La cave en Argentine.

“C’était la vision”, a déclaré Hervé Bernie Scott lors d’une récente interview en ligne et d’une dégustation de vin.

Scott a déménagé en Argentine il y a trois décennies et a rapidement commencé à cultiver du raisin à des altitudes vertigineuses (jusqu’à 1 650 mètres ou plus de 5 400 pieds d’altitude) près des contreforts des Andes près de Mendoza, la ville argentine désormais célèbre pour ses vignobles de renommée mondiale. . Scott a expliqué qu’il n’en était pas toujours ainsi.

Moet & Chandon (dont la société mère possède Terrazas de los Andes Winery) a approché Scott pour démarrer une cave en Argentine. La célèbre société française Champagne produit du vin mousseux à Mendoza depuis 1959. Mais la société voulait faire quelque chose de différent en Argentine, a déclaré Scott.

“Ils cherchaient un vigneron professionnel pour lancer une toute nouvelle initiative pour le vin établi digne d’être exporté”, a déclaré Scott. « À l’époque, l’Argentine produisait beaucoup de vin mais n’en exportait pas.

Ainsi, en 1991, Scott a déménagé en Argentine dans le but de créer une cave de classe mondiale. Terrazas de los Andes (officiellement inauguré en 1996) a rénové une ancienne cave construite en 1898. Mais Scott ne s’est pas arrêté là.

Peu de temps après avoir déménagé en Argentine, Scott a vu quelque chose que de nombreux autres vignerons n’avaient pas remarqué auparavant : le climat sec et élevé de la région.

“J’ai rapidement réalisé que nous étions dans un désert”, a déclaré Scott. Il ne pleut que six pouces par an. L’eau est rare.”

“Ce que j’ai également découvert en tant que nouveau venu, c’est ce plateau près des Andes”, a ajouté Scott. “Quand vous vous approchez des Andes, vous avez cette incroyable différence d’altitude… le sol à la plus basse altitude est plus lourd et produit beaucoup de raisins, beaucoup de vin de table que les Argentins buvaient si souvent.”

Mais ce sont les hautes terres qui ont éveillé l’intérêt de Scott en tant que vigneron. La plupart des vignerons de l’époque ne voyaient pas ce que Scott envisageait. La plupart des vignobles des hautes terres produisant les raisins Terrazas de los Andes n’étaient pas des vignobles en 1991.

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“Je me suis perdu dans la boue, coincé dans des routes poussiéreuses à la recherche d’endroits pour cultiver des raisins à des altitudes plus élevées où ils n’avaient jamais été cultivés auparavant”, a déclaré Scott.

Qu’est-ce qui a poussé Scott à s’intéresser aux vignobles des hautes terres ?

“Les hautes altitudes, le climat frais, le sol gravitationnel”, a déclaré Scott. “Tout ce sol que nous avons ici est l’érosion des Andes à travers les rivières qui changent leur débit au fil du temps. Les sédiments plus lourds, les roches plus grosses se déposent à des altitudes plus élevées. Lorsque ces rivières descendent, vous n’avez que du limon et de la boue à des altitudes plus basses. . “

“Plus votre score est élevé, plus le climat est frais”, a ajouté Scott, notant qu’il pense que le sol rocheux à plus haute altitude est idéal pour cultiver des raisins de meilleure qualité.

“Après cinq ou six mois, j’étais sûr que nous devions recommencer à zéro dans nos propres vignobles afin de produire des vins de classe mondiale à partir de climats froids”, a ajouté Scott. “Je suis arrivé en août (qui est l’hiver dans l’hémisphère sud) et c’était le temps des récoltes en février 1992, j’ai passé près de cinq mois à regarder toutes les statistiques disponibles sur les climats de Mendoza et les différentes altitudes… Je me suis rendu compte que si je parcouru 40 miles au sud, en bas de la pente, nous avons eu des températures moyennes similaires à celles du sud de l’Espagne. Dans la direction opposée, nous montons de 1 000 mètres (3 000 pieds) à 5 800 pieds où la température est plus ou moins similaire au nord de la France, champagne. “

Scott, originaire de la vallée de la Loire en France, se sentait chez lui pour faire du vin dans ce genre de climat froid.

Cependant, Scott a ajouté qu’il existe des défis à la culture du vin à des altitudes plus élevées. Par exemple, les fonds de ruisseaux asséchés dans les vignobles des hautes terres peuvent rapidement se transformer en rivières déchaînées au printemps. “Vous devez respecter ces ruisseaux secs qui peuvent devenir vraiment, vraiment forts”, a déclaré Scott.

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De plus, les gelées printanières peuvent être plus sévères à des altitudes plus élevées. “Tout au-dessus de 3 300 pieds est essentiellement gelé”, a déclaré Scott, ajoutant qu’ils avaient perdu 80% de leurs raisins au cours de certaines années. Cependant, il a ajouté qu’en un an, “les 20 pour cent restants étaient plutôt sympas”.

“Nous avions beaucoup à apprendre”, a ajouté Scott. “Cependant, nous pouvons dire qu’après 30 ans, nous pouvons enfin dire que nous sommes experts en viticulture d’altitude. Gel, grosses pluies, direction des rangs, l’eau dont vous avez besoin dans les sols très rocailleux – tout cela prend beaucoup de temps. apprentissage.”

Scott a déclaré que même si la culture du raisin à des altitudes plus élevées peut être un défi, cela en vaut la peine, car les raisins qui y poussent produisent un vin « merveilleux ».

“La hauteur vous apporte quelque chose de très intéressant, et ça mûrit lentement”, a déclaré Scott. “Essentiellement, vous avez trois dates de maturité pour le vin rouge. Vous avez la maturité aromatique, du poivre vert aux fruits rouges et fruits noirs. Vous avez une (autre) maturité, où vous commencez à avoir plus de sucre et moins d’acidité. Et vous avez des tanins .”

“Quand vous avez une zone chaude … le sucre monte très, très rapidement”, a ajouté Scott. “Vous avez beaucoup de sucre, beaucoup de vin alcoolisé, mais vous n’avez pas assez de temps pour que la peau mûrisse et vous avez beaucoup d’alcool (de vin) et des tanins très durs.”

“Mais quand vous avez une région froide, la vigne ralentit les sucres”, a déclaré Scott. “Il garde son acidité naturelle plus équilibrée… Il garde aussi les aromatiques parfaitement frais. Plus haut (les vignes), plus l’alcool est bas, plus l’acidité naturelle est élevée, plus le fruit est frais et plus les tanins mûrissent… (la hauteur) change complètement l’apparence du vin.”

Vin recommandé cette semaine

2017 Terrazas de los Andes Grand Malbec (Détail suggéré 47 $)

2017 Terrazas de los Andes Grand Cabernet Sauvignon (45 $ PPC)

Notes de dégustation de vins

(Les descriptions du vin par Scott sont en italique.)

2017 Terrazas de los Andes Grand Malbec

(« Nous avons décidé de ne pas être un seul vignoble (vin). Avant, nous étions un seul vin de vignoble pour obtenir la meilleure expression des vignobles de Terrazas de los Andes. Comme les vignobles de la vallée d’Uco commençaient déjà à mûrir, nous avons réalisé nous avons dû assembler le terroir pour la meilleure expression du Malbec. Ce vin a beaucoup de tanins doux, beaucoup de soie, beaucoup de caractère floral, de violette… La fraîcheur est notre clé. Pas de boisé. Rien ne vaut le fruit. Juste de l’élégance.”

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Notes de dégustation de l’écrivain – Saveurs sèches et fruitées intenses avec une finale longue, forte mais subtile. Les saveurs distinctives de petits fruits légers ajoutent une autre couche de complexité. Le deuxième jour après ouverture de la bouteille, les saveurs fruitées sont plus intenses mais légères, avec une finale plus raffinée. Très Merveilleux.

2017 Terrazas de los Andes Grand Cabernet Sauvignon

(“Tu verras avec le Malbec et le Cabernet Sauvignon, ce sont deux régions d’altitude qui expriment des climats plus frais. Et on voit bien la différence avec le cépage. Ce n’est pas trop mûr, ce n’est pas trop mûr. Quand c’est trop mûr, c’est tout le même. Vous ne pouvez pas. » Distinguer Malbec, Cabernet Sauvignon ou Syrah. Il a un goût de fruit confit. Quand il n’est pas trop mûr, ne faites pas trop cuire le bois neuf. Vous gardez ce fruit Une expression frontale. Vous pouvez vraiment voir le différence dans le cépage et le terrain, l’expression sur le terroir… Peut Pour avoir un vin énorme, très pointu, mais c’est des conneries. Si vous avez un vin énorme, vous perdrez toute la dimension, la subtilité et l’élégance que l’on voulons conserver dans notre vin. »)

Notes de dégustation de l’écrivain – Un vin sec et bien équilibré avec une finale texturée et intense. Ce vin a définitivement une sensation plus rocheuse et plus minérale avec des notes de granit. Il y a aussi d’excellentes saveurs de fruits, en particulier des notes de mûres séchées. Le deuxième jour après ouverture de la bouteille, le vin a un goût plus subtil, rocheux et terreux avec de belles saveurs vives équilibrées avec des notes de fruits subtiles et vibrantes. Vraiment impressionnant.

à votre santé!

texte

Juliette Deforest

"Évangéliste de télévision. Communicateur sans excuse. Fanatique de bacon primé. Accro de la nourriture en général."

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