La recette : petit lot de brioches à la cannelle de Cloudy Kitchen

J’ai appris que le pain sucré pour le petit déjeuner est une grande chose en vivant aux États-Unis. J’aime faire de la pâte La veille donc tout est prêt à rouler le lendemain matin.

Faire des montées à froid sur la pâte signifie que vous pouvez être plus flexible avec votre emploi du temps, avec des brioches à la cannelle quand vous le souhaitez.

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Brioches à la cannelle en petite quantité

Temps de préparation : 45 minutes plus temps de réveil (quelques heures ou toute la nuit)

Temps de cuisson : 30 minutes

Faire : 9 rouleaux

Ingrédients:

Pâte à brioche

290g de farine ordinaire

30 grammes de sucre

1 cuillère à café (3,1 grammes) de levure instantanée

½ cuillère à café (2 g) de sel

120 g de lait entier

1 cuillère à café de vanille

1 œuf taille 7 (60 g), légèrement battu

60 g de beurre à température ambiante

Garniture à la cannelle

95 g de beurre à température ambiante

140 g de cassonade

1 cuillère à soupe de cannelle

1 cuillère à café de cardamome (ou vous pouvez utiliser 1 cuillère à café de cannelle)

une pincée de sel

crème glaçage au fromage

60 g de beurre à température ambiante

110 g de fromage à la crème à température ambiante

125 g de sucre en poudre tamisé

1 cuillère à café de vanille (facultatif)

une pincée de sel

méthode:

Pâte à brioche

1. Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans un bol de taille moyenne. Mélanger le mélange en une pâte grossière, puis retourner sur un plan de travail (ne pas ajouter plus de farine).

2. Pétrir la pâte pendant 8 à 10 minutes. Elle commencera très grossièrement, puis s’agglutinera et deviendra molle et malléable, et lorsqu’elle sera doucement pressée avec un doigt, la pâte devrait rebondir un peu.

3. Abaisser la pâte en un rectangle rugueux et ajouter du beurre à la surface de la pâte. Incorporer le beurre à la pâte en la pressant et en la pétrissant. Continuez à gratter tout excès de beurre sur la pâte et à la pétrir.

4. Une fois le beurre incorporé à la pâte, pétrir encore 2-3 minutes.

5. Former une boule avec la pâte, puis la transférer dans un bol préalablement graissé avec un peu de beurre. Couvrez-le avec un capuchon en plastique. Laisser reposer sur le comptoir pendant 20 minutes pour commencer le processus de levée, puis transférer au réfrigérateur pour lever pendant au moins deux heures ou toute la nuit.

holographique

1. Graisser une plaque à pâtisserie ronde de 20 cm ou 23 cm avec du papier sulfurisé. Mélanger le beurre, la cassonade, la cannelle, la cardamome et le sel dans un bol jusqu’à ce qu’une pâte se forme.

2. Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler en un carré de 35 cm sur un plan de travail légèrement fariné en quadrillant les bords au fur et à mesure. Répartir uniformément avec la garniture.

3. Rouler la pâte en un boudin hermétique. Coupez les extrémités si vous le souhaitez, puis, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez les morceaux de pâte en 9 gâteaux égaux – pour ce faire, j’aime les couper en trois, puis couper chaque section en trois.

4. Couvrir légèrement la casserole d’une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud pendant 45 minutes à une heure, ou jusqu’à ce qu’elle soit gonflée, en laissant une petite empreinte lorsque vous tapotez légèrement du doigt.

5. Pendant que les rouleaux montent, préchauffez le four à 180°C.

6. Cuire les rouleaux pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer du four et laisser reposer environ 15 minutes avant de décorer le glaçage au fromage à la crème.

crème glaçage au fromage

1. Battre le beurre et le fromage à la crème dans un bol avec un batteur à main électrique jusqu’à consistance crémeuse. Ajouter le sucre en poudre, la vanille et le sel et mélanger jusqu’à homogénéité. Répartir sur des brioches à la cannelle chaudes.

Conservez les restes dans un récipient hermétique à température ambiante. Rafraîchir brièvement au micro-ondes pendant environ 30 secondes avant de manger les restes si désiré.