Curry Night : trois des meilleures cuisines maison

Curry de mouton mijoté

C’est un curry excellent et facile qui plaît aux membres de la famille qui ne mangent pas ou ne peuvent pas manger de nourriture épicée et épicée (comme mes enfants). Vous pouvez le faire cuire sur la cuisinière ou au four ou à la mijoteuse.

Recette : Ashiya Ismail Singer

Pour 4 à 6 personnes

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Ingrédients

2-3 cuillères à soupe d’huile (au goût)

2-3 oignons petits/moyens, hachés finement

700 g d’épaule d’agneau maigre, coupée en petits cubes

1½ cuillère à café de cumin moulu

1½ cuillère à café de coriandre moulue

1 cuillère à café de curcuma moulu

1⁄2-1 cuillère à café de flocons de piment (facultatif)

3-4 gousses d’ail, pelées et hachées finement

1 cuillère à café de gingembre frais haché finement

150 ml – 200 ml de bouillon de poulet ou de bœuf (selon la quantité de bouillon souhaitée)

200 ml de crème

Feuilles de coriandre fraîche pour la décoration (facultatif)

méthode

Faites chauffer l’huile dans une casserole à fond épais ou une grande poêle (avec un couvercle, si vous utilisez la cuisinière pour cuire le curry). Ajouter les oignons et cuire jusqu’à ce qu’ils blanchissent et commencent à colorer.

Ajouter la viande d’agneau et cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajouter le cumin, la coriandre, le curcuma, le poivre de Cayenne (le cas échéant), l’ail et le gingembre et cuire 2 minutes.

Ajouter le bouillon et la crème (sauf si vous utilisez une mijoteuse – voir ci-dessous) et assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Porter à ébullition, puis laisser mijoter, couvrir et cuire pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Sinon, transférez-le dans une cocotte avec un couvercle et faites cuire au four à 150°C pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Si vous utilisez une mijoteuse, faites cuire à feu doux pendant 5 à 6 heures en ajoutant la crème 20 à 30 minutes avant la fin de la cuisson.

Servi avec riz basmati et naan ou roti. Garnir de coriandre et ajouter de la raïta de concombre piquante sur le côté, si désiré.

Luke malaisien au poulet et aux crevettes

Il existe de nombreuses variantes de laksa en Malaisie. Les plus courants sont l’Assam laksa, qui est une soupe aigre-douce au maquereau, et le Coconut Curry Laksa, qui est cette recette.

La liste des ingrédients est longue, mais une fois que vous avez fait la pâte (facile), le reste est simple.

recette Sashi Nomura

pour 2

Pâte de laxa

1½ poivron rouge, épépiné et haché

2 cuillères à café de pâte de crevettes

3 gousses d’ail, hachées

1 morceau de taille moyenne, haché

1⁄2 tige de citronnelle (partie blanche seulement), hachée

2-3 tranches de racine de galanga ou de gingembre, hachées

2 cuillères à soupe d’huile de cuisson

1⁄2 cuillère à café de poudre de piment rouge (facultatif)

1⁄2 cuillère à café d’anis étoilé moulu

pincée de clous de girofle moulus

pour la soupe

2 cuillères à soupe d’huile de cuisson

425 ml de lait de coco

200 ml d’eau

200g – 300g de poisson blanc, coupé en gros morceaux

8 tranches de crevettes

Feuilletés de tofu (facultatif, disponible dans la glacière des magasins d’alimentation asiatiques)

1 cuillère à soupe de sauce de poisson

2 cuillères à café de cassonade

une pincée de sel

30 g de nouilles de riz sèches (ou 80 g de nouilles cuites)

85 g de nouilles aux œufs sèches (ou 300 g de nouilles aux œufs cuites)

Apéritif

Germes de haricot mungo, feuilles de coriandre et échalotes croquantes (fournisseurs alimentaires asiatiques)

1 oeufs bien cuits

méthode

Pour préparer la pâte laksa, mettez tous les ingrédients de la pâte dans un mortier et un pilon (ou utilisez un mélange de robot culinaire) jusqu’à consistance lisse.

Pour préparer la soupe, placez une poêle à frire ou une grande casserole à feu moyen-vif et ajoutez l’huile. Une fois qu’il est chaud, ajoutez la pâte de laksa. Cuire 5-6 minutes à feu moyen-élevé jusqu’à ce que la couleur vire au rouge foncé.

Ajouter le lait de coco et l’eau et laisser bouillir.

Ajouter le poisson, les crevettes et les soufflés au tofu. Cuire pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit complètement cuit, puis assaisonner avec la sauce de poisson, la cassonade et le sel.

Pendant ce temps, faites cuire les vermicelles et les nouilles aux œufs en suivant les instructions sur l’emballage.

Répartir les nouilles et les nouilles entre les bols de service. Verser la soupe dessus et garnir de haricots mungo, de coriandre, d’œufs durs et d’échalotes.

Curry de poulet grillé

Essayez cette version cuite au four moderne d’un repas facile en milieu de semaine.

La recette de Julie Le Clerc

6 prestations

Ingrédients

12 cuisses de poulet

1 petit oignon haché grossièrement

4 gousses d’ail, hachées

5 cm de gingembre émincé

2 longs poivrons rouges, épépinés et hachés

2 cuillères à soupe d’huile végétale

Une demi-tasse de pâte de tomate

jus de 1 citron

1 cuillère à soupe de cumin moulu

1 cuillère à soupe de coriandre moulue

1 cuillère à soupe de paprika fumé

1 tasse de bouillon de poulet liquide

2 citrons, coupés en deux

3⁄4 tasse de yogourt nature non sucré

Brins de feuilles de coriandre pour la décoration

Riz ou pain indien pour servir

Salade de légumes en tranches

1 petit concombre, coupé en cubes

3 tomates moyennes, coupées en cubes

1 petit oignon rouge coupé en cubes

Une poignée de coriandre ciselée

jus de 1 citron

méthode

Chauffer le four à 190°C. Mettez deux tranches peu profondes sur chaque cuisse de poulet, assaisonnez avec du sel et placez sur une grande plaque à pâtisserie.

Faire une pâte de curry en mettant l’oignon, l’ail, le gingembre, le piment, l’huile, la pâte de tomate, le jus de citron et les épices sèches dans un mélangeur. Mélanger pour former une pâte lisse, puis ajouter le bouillon et fouetter pour mélanger.

Incorporer la pâte de cari sur le poulet, en remuant bien pour enrober. Mettez les moitiés de citron dessus.

Cuire au four pendant 45 minutes, en badigeonnant une fois pendant la cuisson, en ajoutant un peu plus de bouillon ou d’eau si la sauce devient trop sèche, jusqu’à ce que le poulet soit doré et bien cuit.

Mélanger avec du yogourt et servir avec des feuilles de coriandre.

Pour préparer la salade, mettre tous les ingrédients dans un bol, assaisonner de sel et de poivre et remuer jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.