Il n’y a pas si longtemps, Fidji avait une mauvaise réputation pour sa nourriture. On peut (très) bien manger si on a la chance d’être invité à dîner chez l’habitant, mais les visiteurs qui ont fait confiance aux restaurants et aux resorts se laissent souvent déçus. À moins, peut-être, qu’ils aient un faible pour les cocktails de style années 80 et les bons buffets occidentaux.
Heureusement, de nombreuses stations balnéaires s’inspirent désormais de la cuisine traditionnelle fidjienne en utilisant les poissons les plus frais et les produits tropicaux populaires dans le pays, et vous pouvez également trouver de la bonne nourriture authentique dans les restaurants de Nadi et de Suva. Voici cinq plats à surveiller.
LOVOO
Semblable au hanji maori, le lofu est un four souterrain qui produit des festins fumés à cuisson lente. La fosse est creusée à la main avec du bois et des pierres volcaniques, et lorsqu’un feu est allumé, les pierres sont chauffées et la nourriture est enveloppée de feuilles de bananier ou de papier d’aluminium dessus.
Couvrez ensuite le trou avec des feuilles de coco et de la terre et laissez reposer pendant une à cinq heures jusqu’à ce que les aliments soient cuits. Le contenu varie mais comprend souvent du porc entier, du poisson, du poulet, des légumes féculents comme le taro (dalo), des pommes de terre et du rêve vert pour un plat connu sous le nom de palwasami.
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Palusami
S’il existe un moyen infaillible de rendre les verts attrayants pour ceux qui les refusent habituellement (hé les enfants), c’est de les faire cuire avec un fouet de crème de noix de coco. Le balwasami est préparé à partir de paquets de feuilles de taro à cuisson lente remplis de crème de noix de coco et est généralement servi comme poisson d’accompagnement. Mais si vous êtes comme moi, vous pouvez en manger une grande assiette comme repas autonome.
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Kokoda combine les principaux ingrédients fidjiens – poisson, crème de noix de coco et légumes frais – dans un seul emballage souvent joliment présenté.
Kokoda
La combinaison deux étoiles d’ingrédients fidjiens – poisson frais et crème de noix de coco – est similaire au ceviche de cocoda sud-américain. Morceaux de poisson cru (généralement du thon ou du wahoo) marinés une nuit dans du jus de citron et du poivre, puis mélangés à de la crème de coco et servis froids. Des concombres, des tomates, des poivrons, des oignons verts et des poivrons rouges peuvent également apparaître. Il constitue le déjeuner léger parfait lors d’un après-midi chaud fidjien, et est particulièrement digne d’Instagram lorsqu’il est servi dans une moitié de noix de coco.
curry de légumes
Le curry fidjien est généralement plus doux que ses homologues indiens et est souvent préparé avec du poisson ou du poulet, du lait de coco, des tomates et parfois du plantain. Garnissez-le de riz, de roti ou – pour un goût funky mais sans doute plus savoureux – de chips de manioc. Un légume-racine de base aux Fidji, le manioc peut être un peu fade pour certains goûts, mais il devient positivement addictif lorsqu’il est transformé en frites chaudes.
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Le lofu fidjien est généralement fabriqué lors d’occasions spéciales.
Vacallu
Fabriqué avec du manioc, de la noix de coco, du sucre et de la crème de noix de coco cuits à la vapeur dans des feuilles de bananier, ce dessert collant n’est pas l’un des aliments fidjiens les plus sains, mais l’un des plus délicieux. Il se marie bien avec des tranches de banane et de la crème glacée.
Cette histoire a été créée dans le cadre d’un partenariat éditorial avec Tourism Fiji. En savoir plus sur notre contenu de partenariat ici.
