Comment mesurer correctement la farine

La farine est l’ingrédient principal de la plupart des recettes de pâtisserie. Vous vous demandez peut-être pourquoi il est important de mesurer avec précision. Si la recette comprend des grammes et des tasses, laquelle devriez-vous choisir ? Découvrez comment procéder ci-dessous.

Tasses vs poids

Les tasses sont un moyen de mesurer des volumes, tandis que les balances sont un moyen de mesurer la masse. De ce fait, le composant A ayant une densité plus élevée que le composant B aura un volume plus petit pour un même poids.

Il est facile d'imaginer un bloc de bois contre un bloc de plomb. Si vous disposez de deux cubes identiques (de même taille), le cube de plomb pèsera beaucoup plus.

Pour la farine, cela est crucial, car la taille de chaque ingrédient moulu dépend grandement de la finesse avec laquelle il est moulu.

De ce fait, une farine peut peser plus pour le même volume qu’une autre farine, tout simplement parce qu’elle est plus fine.

Voir aussi : Farines types 500, 750 et 1150 : quelle est la différence entre elles ?

Mesurer la farine dans des tasses

Si vous devez utiliser des tasses à mesurer, il est important de suivre une méthode spécifique pour obtenir la mesure la plus précise.

Mesures habituelles :

1 tasse = 16 cuillères à soupe = 48 cuillères à café

Assurez-vous d'utiliser des tasses à mesurer sèches, sinon une partie de la farine restera coincée à l'intérieur. Nous vous conseillons de toujours tamiser la farine pour qu'elle devienne plus fine.

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Étape 1 : tamisage

Tamiser la farine permet de briser les grumeaux et de les rendre plus homogènes.

Étape 2 : ramassez

Lorsque la farine est mousseuse, retirez-la avec une cuillère ou une tasse à mesurer plus petite et transférez-la dans la tasse à mesurer cible. Continuez à ajouter plus de farine jusqu'à ce qu'elle forme un tas plus haut que la tasse à mesurer.

Étape 3 : Règlement

Le nivellement de la farine consiste à racler le dessus du tas de farine pour conserver strictement la taille d'une tasse.

Ce n'est pas quelque chose que vous devriez faire avec des liquides, car ils s'écouleront de la tasse à mesurer.

Le moyen le plus simple de niveler est d’utiliser le dos d’un couteau pour gratter l’excédent de farine.

Si vous retirez trop de farine, versez-en davantage jusqu'à ce que vous atteigniez le bord de la tasse à mesurer et nivelez-la à nouveau.

Peser la farine sur une balance

Nous recommandons toujours de mesurer chaque farine à l'aide d'une balance de cuisine.

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Étape 1 : Mesurer la balance

Placez une tasse ou un bol sur la balance après l'avoir allumée. Assurez-vous qu'il est suffisamment grand pour contenir toute la farine dont vous avez besoin.

Lorsque la balance est stable, cliquez sur le bouton vide pour afficher 0 gramme.

Étape 2 : Mesurez la farine

Versez la farine dans un bol jusqu'à atteindre le poids souhaité.

Ajustez bien avec une cuillère à café pour obtenir une mesure très précise.

Conversions courantes de farine

En supposant que votre farine soit relativement standard, vous pouvez utiliser les conversions suivantes pour passer des grammes aux tasses et vice versa.

1 tasse = 236 ml (généralement arrondi à 240 ml)

1 tasse = 16 cuillères à soupe

1 cuillère à soupe = 14,75 ml (arrondi à 15 ml) = 3 cuillères à café

1 cuillère à café = 4,92 ml (arrondi à 5 ml)

Voir aussi : Propriétés nettoyantes inattendues de la farine