Expert en sécurité alimentaire : combien de temps durent vraiment les restes de Noël ?

L’une des meilleures parties de Noël est de remplir votre réfrigérateur d’aliments festifs qui alimentent les jours et les semaines après les vacances.

À l’approche de la nouvelle année, les restes ne peuvent pas durer éternellement, ni même plus de quelques jours.

Un expert en sécurité alimentaire a révélé où les gens vont avoir des ennuis cette année, avec la façon dont votre nourriture a été servie en premier lieu et comment et quand elle a été mise au réfrigérateur, tout cela fait une grande différence.

Voici comment vous assurer de pouvoir profiter plus longtemps de vos restes de brunch de Noël et comment savoir quand renoncer aux restes de jambon.

Le contrôle de la température est la clé

Pour tirer le meilleur parti de vos restes, le contrôle de la température le jour où vous servez la nourriture est crucial.

« Lorsque vous servez de la nourriture, les aliments chauds doivent rester chauds et les aliments froids doivent rester froids », a déclaré le Dr Kim-Yen Van-Thin, universitaire et expert en sécurité alimentaire à l’Université de Sydney.

Lorsque les aliments ne sont pas conservés dans ces deux extrêmes, ils se déplacent dans ce que Van Thien appelle la « zone de danger ».

« La nourriture doit rester au-dessus de 60 degrés Celsius ou en dessous de cinq degrés, et entre cinq et 60 degrés est ce que nous pouvons considérer comme une zone de danger », a-t-elle déclaré.

« Cette plage de température a tendance à favoriser la croissance microbienne. »

La nourriture a-t-elle été laissée de côté pendant des heures ?

Les repas de Noël sont souvent appréciés comme un marathon alimentaire de plusieurs heures, mais ce n’est pas le meilleur pour votre nourriture si vous prévoyez de garder les restes.

« C’est bien d’avoir des tartinades extra-larges, mais si les gens laissent de la nourriture dehors pendant plusieurs heures, vous ne devriez pas la garder et manger les restes plus tard », a déclaré Van Thien.

Si vous passez quatre heures à température ambiante, certains agents pathogènes se développeront.

« Il est donc préférable de gérer votre nourriture en servant de plus petites portions, en gardant le reste stocké de manière appropriée au réfrigérateur, en sortant les aliments et en les réapprovisionnant si nécessaire. »

Van Thien a déclaré que les aliments peuvent être laissés sur la table jusqu’à deux heures avant de devoir être réfrigérés.

« Bien que cela dépende de la nourriture, elle peut généralement être consommée en toute sécurité pendant les deux ou trois prochains jours et les aliments de base qui étaient chauds sont bien réchauffés », a-t-elle déclaré.

La dinde rôtie est généralement sans danger lorsqu’elle est cuite correctement, car le traitement tuera tous les agents pathogènes qui s’y trouvent.

« Cependant, si vous allez stocker et manger des restes par la suite, vous voulez les réfrigérer ou les congeler dès que possible. »

Vous ne devriez pas manger de restes si vous êtes resté dehors plus de quatre heures.

réfrigérateur gerbable

Les réfrigérateurs ne peuvent conserver la fraîcheur que si la température est constante. Lorsque des piles de nourriture s’accumulent sur chaque étagère, elles ne peuvent pas être refroidies correctement.

La solution de Phan-Thien est d’éviter d’emballer de grandes quantités dans un seul contenant.

Les aliments doivent également être laissés dehors jusqu’à ce qu’ils cessent de produire de la vapeur, avant de fermer le récipient pour éviter la condensation.

« Vous pouvez faire des choses pour augmenter le taux de refroidissement pour aider vos aliments et votre réfrigérateur à l’extérieur, comme mettre un peu les aliments sur de la glace pour abaisser la température avant de les mettre au réfrigérateur », a-t-elle déclaré.

Au lieu de laisser vos aliments cuits dans une assiette, vous pouvez les mettre sur de la glace dans le cadre de la façon dont vous les servez afin qu’ils puissent durer un peu plus longtemps.

« Le problème si vous avez une mouche sur votre nourriture, c’est qu’elle a le potentiel de transmettre certains agents pathogènes, en plus d’être un peu dégoûtante », a-t-elle déclaré.

Cependant, cela ne signifie pas toujours que vous devez éliminer les aliments.

«Ils peuvent atterrir sur le fumier, attraper des bactéries, puis atterrir sur votre nourriture et l’y transporter, mais s’il touche légèrement votre nourriture et s’en va, le risque que vous ayez une dose infectieuse n’est pas si grand, », a déclaré Van Thien.

Cependant, si ces aliments sont laissés à une température qui favorise la croissance microbienne, ces agents pathogènes peuvent se multiplier et les risques pour la salubrité des aliments augmentent.

« Rappelez-vous également que nous devons redoubler de prudence en ce qui concerne les personnes à risque – les jeunes, les personnes âgées, les femmes enceintes, les personnes immunodéprimées – car ces groupes peuvent tomber malades à une dose infectieuse plus faible. »

Donnez les restes à vos animaux de compagnie

Pour de nombreuses familles, les restes sont souvent partagés avec des amis à fourrure.

Noël est une période chargée pour les vétérinaires à travers le pays, car de nombreux chiens sont admis avec des problèmes d’estomac, a déclaré le Dr Ann Quinn, universitaire au Collège des sciences vétérinaires de l’USYD.

« La plupart de ces cas impliquaient des chiens qui mangeaient du porc, de l’agneau ou de la dinde à Noël – et nous avons vu quelques incidents à la suite de crevettes », a-t-elle déclaré.

Les chiens mangent généralement des régimes fades, donc un afflux soudain de nourriture de fête grasse peut causer des problèmes majeurs.

« [It] Cela peut faire des ravages dans leur intestin, entraînant une gastro-entérite, une diarrhée ou une pancréatite », a déclaré Quinn.

Ils peuvent également souffrir d’un blocage ou d’une perforation de l’intestin dû à des corps étrangers tels que des os, des bâtonnets de kebab et des cure-dents.

Si votre animal tombe malade, le Dr Quinn exhorte les propriétaires à les amener chez le vétérinaire dès que possible car certaines conditions peuvent devenir mortelles.