J’ai récemment rejoint un groupe d’écrivains et d’influenceurs locaux au Skirvin Hilton, 1 Park Ave. , pour rencontrer le nouveau Chef Exécutif de l’hôtel, Gaitan Croisier.
Crosier, qui a fait ses études en arts culinaires dans sa France natale, vient dans 405 restaurants de St. Paul, Minnesota, où il a passé les trois dernières années de sa carrière de 34 ans à InterContinental Riverfront.
Avant cela, Croisier avait passé près de la moitié de sa carrière à la Nouvelle-Orléans entre l’Astor Crowne Plaza et le Gateway de l’InterContinental.
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Nous avons été rejoints par le directeur général Skip Harless et Sheryl Jackson, qui est responsable des événements et de la restauration à l’hôtel.
Croisier a été ébloui par une dégustation de six plats alors que Harles a exprimé sa gratitude au public pour avoir embrassé l’hôtel historique reçu face à la pandémie.
« Il y a eu des jours sombres à coup sûr », a-t-il déclaré, assis sur des huîtres sur une demi-coquille avec de la crème sure, du caviar et de la gelée d’huîtres. « Mais heureusement, nos invités ont été formidables dans la manière dont ils ont trouvé des moyens de montrer leur soutien. »
Il a déclaré que l’hôtel, comme toutes les entreprises en ce moment, est touché par une pénurie de main-d’œuvre, c’est pourquoi Park Avenue Grill n’a pas rouvert pour le service du dîner.
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« Nous servons le petit-déjeuner et nous avons pu fournir un service de dîner complet au Red Lounge », a déclaré Harlis. « Et nous avons beaucoup appris de lui. »
Comme la façon dont le hall pourrait fonctionner comme une salle à manger pour les familles pendant cette période.
Jackson a déclaré que ses employés avaient été « bénis par le soutien des invités » au cours de la dernière année. Jackson a accueilli l’Odyssée de Culinaire l’été dernier et plusieurs événements spéciaux et dîners.
Après les huîtres, servez les merveilleux croissants blanc-manger avec des sauces à la mangue habanero et au poivron rouge rôti. La mousse feuillue était un mélange étonnant de fruits de mer, de pommes de terre, de crème et de beurre équilibré par des points de sauce concentrée.
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Après la séquence de pétoncles, de poitrine de porc, de crevettes, d’agneau et de crème brûlée qui ont livré la crème anglaise rarement vue sous la croûte de bonbons. J’ai bien fait!
Harless me dit que Park Avenue Grill sera mis à jour et rebaptisé l’année prochaine. Pendant ce temps, le personnel de Croisier continue de servir le petit-déjeuner sur Park Avenue et le dîner au Red Piano Lounge, tandis que Jackson continue de réserver des événements spéciaux.
Connectez-vous à www.skirvinhilton.com/dining pour les détails.
