Recette de mini-biscuits au chocolat noir avec coing poché The Kicker

Vous ne croirez pas à quel point ces cupcakes sont riches et décadents – ils sont complètement végétaliens.

Assurez-vous d’utiliser la meilleure poudre de cacao que vous pouvez trouver (je suggère toujours le processus hollandais) car cela fait une énorme différence.

Le coing poché est un accompagnement délicieux ici, mais vous pouvez pocher des poires à la place ou utiliser n’importe quel fruit frais que vous aimez vraiment.

Gâteau au chocolat noir riche en plantes torréfiées

Temps de préparation : jusqu’à 2 heures

Temps de cuisson : 30 minutes

Prêt en : 3 heures

Donne 10 mini gâteaux

En savoir plus:
*Recette : biscuit végétalien aux cerises et au chocolat noir de Jordan Rondel
* Recette : Gâteau de la Forêt-Noire
* Recettes : Tarte croustillante au gingembre, Tranche de crème au caramel, Lamington Layer Cake

ingrédients

Pour le coing bouilli

4 tasses (1 litre) d’eau

1/4 tasse (150 g) de miel

1 citron coupé en quartiers

1 gousse de vanille, tranchée dans le sens de la longueur

100 grammes de sucre mou

4 coings moyens, coupés en 8, dénoyautés et pelés

pour les gâteaux

140 grammes d’amandes concassées

30 grammes de farine de noix de coco

130 grammes de cacao hollandais

125 g de sucre muscovado léger ou sucre de coco

2 cuillères à café de levure

une pincée de sel marin

1 et 2∕3 tasses de crème de noix de coco, plus plus pour servir si désiré

1 cuillère à café de vanille

1∕3 tasse d’huile d’olive

80 g de pépites de chocolat noir (70 % de cacao), facultatif

direction

1. Faire bouillir le coing. Dans une grande casserole à feu moyen, mélanger l’eau, le miel, le citron, la gousse de vanille et le sucre. Dès que le liquide bout, mettez-y chaque morceau de coing. Couvrir la casserole avec un couvercle légèrement ouvert afin qu’une partie de la vapeur puisse s’échapper, ou si vous n’avez pas de couvercle, découpez un cercle de papier sulfurisé avec un trou de la taille d’une balle de golf découpé au centre et placez-le sur le dessus. Cuire le coing à feu moyen pendant au moins 1 heure ou jusqu’à ce qu’il glisse d’un couteau lorsqu’il est percé. Cela peut prendre jusqu’à 2 heures selon les coings.

2. Pendant ce temps, préparez les gâteaux. Préchauffer le four à 180 degrés Celsius. Graissez ou tapissez des papiers dans 10 trous dans un grand moule à cupcakes/muffins.

3. Dans le bol d’un batteur électrique ou dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs.

4. Mélangez la crème de noix de coco, la vanille, l’huile et les pépites de chocolat si vous en utilisez, en faisant attention de ne pas trop mélanger.

5. Répartir la pâte uniformément dans les trous des muffins.

6. Prendre 3 ou 4 morceaux de coings bouillis et coupés en cubes de 2 cm. Placer 2 cubes de coing dans chaque mini cake et presser fermement en prenant soin de recouvrir les fruits avec le mélange.

7. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit élastique au toucher et qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre.

8. Laisser refroidir le gâteau pendant 10 minutes avant de le transférer sur une grille de refroidissement.

9. Servir avec quelques morceaux de coing bouilli et 2 cuillères à soupe de sirop distillé, plus une cuillerée de crème de noix de coco si désiré.

10. Réfrigérer dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec jusqu’à 3 jours.