Nicolas Galloway
Comme le chocolat chaud ou le thé, le cidre épicé réchauffe de l’intérieur.
Plus nous nous souvenons d’un souvenir, plus nous sommes susceptibles de nous souvenir d’un événement. Je suis sûr que nos sens jouent également un rôle là-dedans, plus ils sont puissants lors d’une expérience, mieux nous pouvons nous en souvenir. Le goût en particulier peut nous transporter à un endroit et à un moment précis.
L’un de mes souvenirs gustatifs les plus vifs consiste à siroter un cidre épicé et épicé dans un étal en bordure de route dans la vallée de l’Okanagan (Colombie-Britannique, Canada). Le stand du verger proposait une sélection de pommes patrimoniales ainsi que de grandes bouteilles de cidre trouble (jus pressé, cidre non alcoolisé) et des paquets de cidre. Il y avait aussi un thermos de cidre chaud pour remplir nos tasses de voyage. Je partage la recette ci-dessous en utilisant ce souvenir de dégustation comme guide.
Il ne s’agit pas d’une boisson alcoolisée mais d’un jus de pomme chaud délicatement infusé d’épices chaudes. Comme le chocolat chaud ou le thé, il est chauffé de l’intérieur. Il est préférable de le faire avec du jus de pomme pressé plutôt qu’avec du pur jus raffiné. Cela peut être trouvé dans les supermarchés, ou si vous avez de la chance sur les marchés pour les produits directement issus des fermes de pommiers.
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* Recette : Coing au miel et épices mijoté
* Recette : compote de feijoa et crème anglaise à la vanille
* Recette : Glace feuille de figuier, miel et huile d’olive
Alternativement, si vous avez des pommes à utiliser, coupez 6 à 8 pommes en quartiers (ne les épluchez pas et ne les évidez pas). Mettez-les dans une casserole avec 5 tasses d’eau, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes. Filtrer à travers un tamis, presser autant de jus que possible et composter les solides. Remettez le jus dans la casserole et suivez les instructions ci-dessous, en ajoutant du miel ou du sucre pour adoucir si nécessaire car cela sera plus dilué que d’utiliser du jus de pomme ordinaire.
pomme épicée chaude
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Faire, construire: 4 tasses
Ingrédients
750 ml (3 tasses) de jus de pomme pressé
250 g (1 tasse) d’eau
1 plume de cannelle
8 clous de girofle entiers
8 épices entières (ou 1 cuillère à café d’épices mélangées)
Environ ½ cuillère à café de noix de muscade râpée
4 bandes de zeste de citron
méthode
Mettez tous les ingrédients dans une marmite. Couvrir et chauffer à feu doux.
Une fois le jus évaporé, retirez le couvercle et faites cuire doucement pendant 15 à 20 minutes. Essayez de le garder juste en dessous de l’ébullition pour que les épices s’infiltrent doucement dans le jus.
Retirer du feu, laisser refroidir légèrement et filtrer dans 4 tasses ou plus. Ajoutez une tranche de zeste de citron dans chaque tasse et servez.
Cette boisson peut être préparée à l’avance en laissant les épices dans le jus, puis en la réchauffant doucement.
Nicola Galloway est une écrivaine culinaire primée, auteure de livres de cuisine et éducatrice culinaire.
