La paternité – et donc les origines – du riz jollof (appelé ceebu jën au Sénégal selon l’orthographe wolof) fait l’objet d’intenses débats parmi les nations d’Afrique de l’Ouest. En particulier, les Sénégalais, les Nigérians et les Ghanéens revendiquent la propriété. Chacun croit que sa recette est supérieure à toutes les autres.
Dans un effort pour régler la question, nous avons exploré la question dans notre livre. On y fait référence à la « Sénégalité » de ce plat. jollof fait référence à un fichier ancien royaume Il faisait partie du Sénégal entre les XIIe et XIIIe siècles.
A plus grande échelle, on constate que l’origine du plat est associée à période précise de l’histoire – La consolidation de la domination coloniale en Afrique de l’Ouest. Entre 1860 et 1940, les colons français remplacer les cultures vivrières existantes Avec des brisures de riz importées d’Indochine.
Au fil du temps, le riz brisé est devenu plus apprécié par les Sénégalais que le riz complet.
Cela a été suivi par ce que nous appelons cela le ceebu jën, un patrimoine bien sénégalais – le génie des indigènes, en particulier les habitants de Saint-Louis qui se sont mis à créer quelque chose d’entièrement nouveau. Le gin Sibu se compose de riz et de poisson avec des légumes et parfois des tomates.
Comme cela arrive dans l’histoire, lorsque l’art atteint la gloire ou la notoriété, sa paternité devient discutable. C’est ce qui s’est réellement passé avec le riz jollof.
héritage colonial
Le premier acte des colons a été de rendre dépendants du riz tous ceux qui étaient coupés des activités agricoles. Cela comprenait des hommes et des femmes venus tenter de faire fortune sur les marchés Saint Louisl’une des portes de l’Occident et, pendant un bon moment, la capitale de l’Afrique Occidentale Française.
Si l’on y ajoute divers enseignants et agents de l’administration et de l’armée, on comprend mieux le processus néfaste de promotion du riz.
Le riz était abondant dans les centres urbains et était consommé dans pratiquement toutes les colonies du Sénégal.
Le succès de la stratégie de promotion du riz a conduit à la solidification du riz Une économie de plus en plus dépendante des cultures privilégiées par les colons. A ce jour, les efforts de culture du riz se poursuivent en Casamance et dans la région de Saint-Louis.
Parallèlement, l’exploitation des périmètres maraîchers de Joli Et Gandiol Contribuer à répondre aux besoins de la population en légumes.
Une autre partie intéressante de l’histoire du plat est la légende qui s’est développée au fil des siècles sur le rôle d’un chef du XIXe siècle appelé Binda Mbaye Qui est régulièrement associé au nom de riz au poisson.
Bien que personne ne conteste le lien entre le plat et Pinda Mbaye, des informations sérieuses sur son identité, le lieu et l’époque où elle a vécu, et les circonstances dans lesquelles le plat a été préparé ne sont pas disponibles. C’est pourquoi nous l’avons mentionné un Livre Ils sont sortis très vite de l’histoire pour prendre leur place dans la légende.
Pourquoi la passion ?
Pour comprendre l’importance du ceebu jën dans l’alimentation et l’imaginaire des Sénégalais, il convient de préciser que son attrait ne se réduit ni à sa valeur nutritive ni à sa délicatesse.
Cet art culinaire est intimement lié au savoir et au mode de vie. Ainsi, la consommation d’un plat est étroitement liée au cérémonial – l’esthétique de la présentation et du service.
Les femmes de Saint-Louis, ville portuaire du nord du Sénégal, sont créditées d’un savoir-faire remarquable dans ce domaine. Leur dextérité et leur élégance s’expriment dans leur façon de s’habiller, de parler et de faire des gestes. Ils sont tous mis à profit pour que le repas soit un moment où ils se régaleront avec plaisir.
Sceau d’approbation
Fin 2021, l’UNESCO a inscrit la version sénégalaise du riz jollof – Sibou Gin – sur Le patrimoine immatériel de l’humanité existant. Ce témoignage était une reconnaissance de la connaissance sénégalaise d’une partie intégrante du patrimoine immatériel.
Le label doit avoir un impact positif sur l’économie, notamment le tourisme, l’agriculture, la pêche et la restauration. Ou, comme certains pourraient le décrire, Diplomatie intestinale.
Mais pour tirer le meilleur parti de tous ces avantages, le Sénégal doit accorder plus d’attention à ses ressources halieutiques et, surtout, régler une fois pour toutes la question récurrente de l’autosuffisance en production de riz, afin de mettre fin à la scandaleuse perversion de l’alimentation. Sur ce qui n’est pas produit.
Le Sénégal, dont la réputation repose davantage sur son rayonnement culturel et sa diplomatie, a tout intérêt à capitaliser sur cette tendance. Ainsi, en plus du riz au poisson, elle devra valoriser son patrimoine culinaire plus large pour en faire un atout supplémentaire au rôle qu’elle entend jouer dans l’ensemble des nations.
Et dans cet esprit sénégalais Institut de technologie alimentaire Il va se voir offrir une nouvelle vie. Créé en 1963, cet établissement public est chargé de la recherche et du développement dans le domaine de l’alimentation et de la nutrition.
Dans ses efforts de valorisation du riche patrimoine sénégalais, l’institut peut se fixer comme objectif de valoriser tous les merveilleux consommables sénégalais à base de mil, niébé, bisap, detax et bouy (pain de singe). Pour relever ce défi, il est conseillé au Sénégal de s’appuyer sur toutes les expériences avérées des chercheurs et des acteurs économiques.
Cet article a été écrit avec la contribution d’Alpha Amadou Sy, co-auteur de Ceebu jën, un patrimoine bien sénégalais.
