Les substituts au foie gras ont le vent en poupe en France pour ceux qui en ont marre du gavage
Le foie gras fait souvent partie d’un repas français festif, mais la façon dont il est préparé – des canards ou des oies gavés pour engraisser leur foie – fait que certaines personnes réfléchissent à deux fois avant de le manger. Les alternatives prennent de l’ampleur.
Les ventes de foie gras végétarien, ou « faux », sont en hausse en France, car les gens cherchent à éviter de gaver les oiseaux et la délicatesse est à la hausse en raison de la hausse des prix. Flambée de grippe aviaire Ce qui a touché les élevages de canards et d’oiseaux et réduit l’offre.
« La plupart des gens qui sont venus en acheter n’étaient ni végétariens ni végétaliens », explique le chef. Julie Bavant de ses 200 paquets sans foie gras (Pas de foie, pas de graisse) Elle l’a vendu l’année dernière.
« Ils ne voulaient tout simplement pas participer à la fabrication du foie gras parce que c’est vraiment, vraiment moche. »
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La recette de Bavant, à base de noix de cajou, de miso blanc, d’huile de coco, d’extrait de levure et d’agar-agar, donne une tourte à la texture de foie gras cuit,
« Ce n’est pas la même chose, mais pourquoi ne pas essayer ? J’ai demandé à Bavant, assise à une table du Café Klein, le restaurant-épicerie où elle tient sa cuisine et où elle fait du foie gras végétalien.
Elle a convaincu beaucoup de gens, surtout sa fille, qui adorait manger de la viande mais a décidé il y a une dizaine d’années de devenir végétarienne pour des raisons éthiques.
Le résultat est un foie gras de la taille d’un foie normal.
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