L’incroyable Eli qui dirige The Caker a aidé à développer cette recette absolument délicieuse. J’ai demandé aux concurrents de The Great Kiwi Bake Off de faire un premier pain technique.
Il est important de lire toute la recette avant de commencer et notez que vous aurez besoin d’un chalumeau pour mettre le dessus du brolly. Un thermomètre à bonbons est facultatif mais vous sera utile pour obtenir une crème de bonbons soyeuse à la perfection.
Jordan Rondelle
La partie préférée de tous : enflammer le dessus pour une couleur ambrée profonde.
Dans une casserole à feu moyen, porter à ébullition le lait, la gousse de vanille, les graines, le beurre et les 65 premiers g de sucre semoule.
Tout en chauffant le mélange de lait, dans un grand bol, fouetter ensemble 120 g de jaunes d’œufs, les 65 g restants de sucre semoule avec chacune des farines jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Lorsque le mélange de lait commence à bouillir, versez-le très lentement dans le mélange de jaunes d’œufs en fouettant rapidement. Transférer cela à un lanceur senior peut aider.
Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen en fouettant constamment jusqu’à ce qu’il épaississe bien et, si goûté, ne devrait pas avoir le goût de farine crue. Si vous avez un thermomètre, il devrait indiquer 81°C.
Passer le mélange à travers un tamis pour enlever tous les morceaux de jaune cuits.
Verser dans un bol résistant à la chaleur et presser un film alimentaire dessus pour éviter la formation d’une peau. Réfrigérer pendant au moins deux heures.
Pendant ce temps, préparez le gâteau, préchauffez le four à 170°C. Tapisser un moule à cake de 20 cm de papier cuisson.
Pour préparer le gâteau : Dans le bol d’un batteur électrique, battre le beurre, le sucre et la vanille jusqu’à ce qu’ils soient pâles, légers et mousseux.
Incorporer les œufs un à un en mélangeant bien avant d’ajouter le suivant.
En deux parties, ajouter les amandes moulues, la farine, le sel et la levure chimique et mélanger jusqu’à consistance lisse. Enfin, pliez-le dans le babeurre.
Versez le mélange dans le moule et étalez-le des deux côtés.
Cuire environ 30 minutes. Le gâteau est prêt lorsqu’il est doré et doux au toucher et qu’une brochette propre insérée au centre en ressort.
Laisser refroidir le gâteau pendant 10 minutes dans les moules avant de démouler sur une grille de refroidissement.
Une fois le gâteau complètement refroidi, transférez les garnitures dans un plat de service.
Placez une assiette de 17 cm au centre du dessus du gâteau.A l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez le gâteau d’environ un pouce autour de l’assiette. Retirez l’excédent de gâteau et gardez les collations.
Versez la crème fudge dans la poche à douille et remplissez-en la cavité. Faites une boucle autour du bord du dessus du gâteau et remplissez-la. Vous voulez encore 1 pouce (2,5 cm) de crème fudge sur le dessus. Lissez-le jusqu’à ce qu’il ait l’air soigné. Vous n’aurez peut-être pas besoin de toute votre crème pâtissière.
Saupoudrer uniformément ½ tasse de sucre sur la crème pâtissière.
Positionnez un brûleur à environ 15 cm du haut du gâteau de sorte que la flamme touche juste la surface, vous voulez constamment déplacer la flamme pour que le sucre fonde uniformément sur la surface du gâteau. Vous recherchez une couleur ambrée foncée uniforme.
Sers immédiatement! Le caramel doit casser lors du tranchage. Cependant, vous pouvez le réfrigérer dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.
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