Publié le 12 octobre. 2023 à 18h00
Avant le début de chaque saison touristique, c’est toujours la même chanson. Les représentants du monde de l’hôtellerie et de la restauration tirent la sonnette d’alarme aux tables de télévision pour annoncer les retraites des salariés de leur secteur.
Si les humains annonçaient leur perte, les robots commenceraient-ils à servir des plats délicieux ? C’est la même heure que ça Cuisinier E. Il s’agit d’une startup française, qui a levé un tour de table de 5 millions d’euros via Breega, VisVires New Protein, High Flyers Capital et Karot Capital, qui a développé une cuisine robotisée conçue pour un groupe de restauration collective, un hôtel, un campus ou un quartier.
La machine a un seul objet à 2,7 m2 Il peut être installé en trente minutes. « Il est capable de préparer 100 plats par heure », détaille Rafael Theron, sponsor et fondateur de longue date de Cook-e. Ajustement des prix (revenus de la réservation). La productivité légère est aussi insignifiante qu’un chef.
« La qualité des panels est en fait une date de rencontre », précise le manager qui s’est associé à l’ancien duo SoftBank Robotics (Ludovic Ho Fuh et Quentin Guilleus) pour démarrer ce projet. Au total, le robot peut stocker jusqu’à 30 ingrédients et réaliser des tartes, des assiettes, des poêles ou ajouter des salades.
Trois ans de recherche et développement
Le jeune homme a obtenu à trois reprises des résultats en R&D avant d’obtenir le marquage CE. Il s’agit d’un produit qui a été testé dans une cuisine sombre et qui fait partie des projets pilotes avec des kits dans un restaurant Sodexo qui disposera d’une machine disponible en janvier. Les géants actifs du secteur s’adaptent déjà à la crise des métiers de la cuisine et peuvent désespérer des machines qui ont l’avantage (sur le papier) de tourner 24h/24 et 7j/7.
Les robots sont une vieille tendance dans les restaurants. Les machines contribuent à augmenter le nombre de cuisiniers, notamment lors de contacts fréquents. Le processus de cuisson comprend une barre de post-cuisson, où le robot façonne les plats de A à Z, et est entièrement configurable par logiciel.
Le secteur n’est pas facile. La startup Pazzi, qui va installer un robot pizza dans le centre commercial du Val d’Europe, à Marne-la-Vallée, échouera en 2022. Il a inventé une cuisine automatisée La confirmation dans les sociétés entraîne la liquidation judiciaire…
Pas de démarrage Callaqui ait live 5,5 millions d’euros en 2021, est, en revanche, toujours début. « Nous avons trois restaurants à Paris et Compton en train d’ouvrir cinq restaurants en région parisienne en 2024 », un projet du fils du fondateur, Ilan Richard, patron de Cala, qui ne peut être loué à l’échelle du groupe.
La cuisine est un modèle économique différent qui peut être une ressource technologique. La machine est commercialisée en location moyennant un coût mensuel. Une formule qui permet aux clients de tester le produit plus facilement.
Le jeu consiste à introduire un robot qui n’attire pas beaucoup de monde pour remplacer de nombreux humains dans la cuisine. Grâce à la jeunesse de Rafael Theron, le robot a été utilisé pour restaurer d’autres avantages. « Les places triées par famille sont liées à la famille maternelle », glisse-t-il. Le logiciel permet également un meilleur suivi des stocks et évite les dégazages. Les détails que vous devez connaître dans un secteur sur les bords sont des détails ratés.
Jeu d’entretien
Il existe également des obstacles pour les entreprises du secteur, comme la chaîne d’approbation des pièces essentielles au fonctionnement des machines, car les choses seront perturbées par le Covid-19.
Devant les fournisseurs, les start-up Certaines personnes font face à de grands groupes. «C’est l’erreur qui conduit à la personnalisation de la machine par l’équipement», souffle Nicolas Jean, l’ancien mécène de Polk. Autre défi : « La maintenance dans le secteur de l’énergie ne peut pas être présente : quand le client échoue, il échoue ! » Rappel TL.
Cuisinez en étant conscient de ces enjeux et développez par exemple des outils de maintenance prédictive. Lorsque la phase de trading est entrée, la startup devrait se concentrer sur la « panne » des robots au cours du mois suivant. Il est également prouvé qu’il peut être réutilisé par d’autres.
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