Des dangers des planches à découper en bois à la règle des 5 secondes, un expert révèle les 12 principaux mythes alimentaires

La congélation des aliments tue les bactéries et les virus

Vu combien Baies congelées et l’hépatite A au cours des derniers mois, ce mythe est heureusement en train de perdre un peu de terrain, a déclaré Arbuckle. Mais pour être clair, la congélation ne tue pas nécessairement les germes qui pourraient contaminer les aliments. L’attrait récent des baies congelées est un bon rappel que les virus, tels que l’hépatite A, peuvent survivre à la congélation, à la lyophilisation et à une chaleur inférieure à 85 °C. Le lavage des baies congelées ne résout pas non plus le problème. Lorsque les baies commencent à dégeler, les conditions plus chaudes permettent aux bactéries de se réveiller et de commencer à se multiplier. Si vous voulez être sûr que les baies peuvent être consommées sans danger, faites-les bouillir ou faites-les cuire pendant au moins 1 minute à plus de 85°C. Recongeler ensuite dans un bac à glaçons à avoir sous la main au besoin.

En savoir plus sur la façon de rendre les baies congelées sûres à manger ici.

La meilleure façon de décongeler les aliments est de les laisser sur le comptoir de la cuisine

Laisser les aliments décongelés sur le banc est en fait le meilleur moyen de donner aux bactéries le temps de se développer dans un environnement agréable et chaud. Les bactéries se multiplient à des températures comprises entre 5°C et 60°C, donc pour réduire la possibilité que les bactéries se multiplient et gâtent vos aliments et vous rendent malade, décongelez-les au réfrigérateur ou au micro-ondes. Fait amusant : Les bactéries sont parmi les organismes qui se reproduisent le plus rapidement sur Terre – leur nombre peut doubler toutes les 4 à 20 minutes !

En savoir plus sur la préparation et la conservation des aliments en toute sécurité à la maison ici.

C’est bien de manger des huîtres crues tant qu’elles sont fraîches

Les kiwis adorent les fruits de mer – et de nombreuses personnes ont traditionnellement ramassé et mangé des crustacés tels que les moules, l’eucalyptus et le pipi cru.

Malheureusement, les temps ont changé. Vibrio est un type de bactérie qui vit naturellement dans la mer, et certaines souches peuvent provoquer une gastro-entérite lorsqu’elles sont ingérées. Grâce en partie aux températures plus élevées de la mer, il y a plus de Vibrio dans les environs, donc manger des coquillages crus ou insuffisamment cuits, même s’ils sont frais, peut vous rendre très malade, vous et Wanao. Les cas de Vibrio parahaemolyticus et les hospitalisations augmentent chaque année pendant l’été.

Par conséquent, pour aider à prévenir les maladies, gardez les huîtres collectées vivantes et au frais, faites-les bien cuire avant de les manger et éloignez les huîtres crues des autres aliments cuits ou prêts à consommer (afin que Vibrio ne soit pas transféré dans des aliments non contaminés).

En savoir plus sur la collecte, la conservation et la cuisson des huîtres – y compris les recettes – ici.

Vous devez laver le poulet cru avant de le faire cuire

Le poulet en Nouvelle-Zélande a déjà été lavé, il n’est donc pas nécessaire de le refaire. Bien que campylobacter, salmonelle et autres bactéries pathogènes vivent sur le poulet cru, ce n’est pas une bonne idée de les laver à la maison. Le rinçage ou le lavage permet à ces bactéries de se propager à d’autres zones de votre cuisine. Si vous êtes préoccupé par le jus du poulet, séchez-le simplement avec une serviette en papier propre, puis jetez la serviette en papier. Pendant que nous parlons de poulet, il n’est pas non plus acceptable d’utiliser la même planche à découper, les mêmes ustensiles ou le même plat pour votre poulet cru et cuit. Tout ce qui a touché du poulet cru doit être lavé à l’eau chaude savonneuse avant de l’utiliser pour tout autre aliment, y compris vos mains.

En savoir plus sur la manipulation sécuritaire du poulet ici.

Il est normal de manger des aliments après la date de « péremption ».

Nous savons que les temps sont durs et que très peu de gens peuvent retirer de la nourriture, mais si la date de péremption d’un produit emballé dans votre réfrigérateur ou votre garde-manger est passée, faites le plein. Il n’est pas sûr de manger. En fait, il est illégal de vendre des aliments dont la date de péremption est dépassée. Cependant, les aliments devraient toujours pouvoir être consommés sans danger après la date de péremption, mais il est possible qu’ils aient perdu de leur qualité. Les magasins peuvent vendre des aliments au-delà de leur meilleure date, tant qu’ils sont toujours propres à la consommation humaine. Assurez-vous de vérifier la date sur les étiquettes de vos aliments, afin de savoir s’il faut manger ou jeter les aliments.

En savoir plus sur les étiquettes alimentaires ici.

Les planches à découper en plastique sont plus saines que celles en bois

La clé d’une planche à découper propre est de la nettoyer soigneusement après chaque utilisation avec de l’eau chaude savonneuse – surtout si vous l’utilisez pour de la viande crue, du poisson ou des crustacés. Mais, pour briser le mythe, les recherches de l’expert en microbiologie et toxicologie, le Dr Dean O. Cleaver, que les planches à découper en bois contiennent moins de bactéries que celles en plastique, en particulier si le plastique a été endommagé par des couteaux, offrant des endroits pratiques pour que les bactéries se cachent avant d’emménager. autre nourriture.

Il a été découvert que le bois, parce qu’il est poreux, absorbe les bactéries, et bien que les bactéries ne meurent pas immédiatement, elles ne reviennent pas non plus à la surface de la planche. Le bois est donc le meilleur choix. Quant aux planches à découper en verre et en acier inoxydable, elles ne sont pas aussi poreuses que le bois et ne se rayent pas aussi facilement que le plastique, alors gardez-les propres et hachez-les avec plaisir !

En savoir plus sur la sécurité alimentaire à la maison ici.

C’est bien de manger un peu de pâte à biscuits crue ou de mélange à gâteau

Malheureusement, ce n’est pas correct. La farine crue – et tout ce que vous pourriez mettre de cru dans votre pâte – peut être porteuse de bactéries pathogènes. Le pain tue les bactéries. Bien qu’il existe des normes nutritionnelles et des directives de sécurité alimentaire claires en Nouvelle-Zélande, la farine crue peut être contaminée par la salmonelle, alors souvenez-vous de la rime : « Juste un coup de langue peut vous rendre malade ! »

En savoir plus sur les conseils de cuisson sécuritaires ici.

Vous n’avez pas besoin de laver les légumes ou les salades en sac

Toute laitue, salade ou tout autre type de légumes que vous achetez dans des sacs doit toujours être lavé avant utilisation. Sous l’eau courante dans une passoire propre dans l’évier fera l’affaire. Cela réduira les risques pour la sécurité alimentaire dus aux bactéries ou aux résidus chimiques.

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Si vous laissez tomber des aliments sur le sol et que vous les ramassez dans les 5 secondes, vous pouvez les manger sans danger

Désolé, la règle des cinq secondes est un mythe. Qu’il s’agisse d’une minute ou de dix secondes, toutes les bactéries et tous les virus dont vous avez besoin pour accéder à votre nourriture – et dans votre intestin – sont n’importe quel contact. Bien que l’humidité et le caractère collant de la nourriture affectent le nombre de germes qui s’y collent, mais pour être sûr, si vous le faites tomber dans votre bouche, il est préférable de le jeter et de vous laver les mains. Si vous l’avez laissé tomber pendant la préparation des aliments – et qu’il peut être récupéré (nous ne parlons pas de lait renversé et d’œufs cassés) – et si vous ne pouvez vraiment pas supporter de le jeter, rincez-le et assurez-vous qu’il est bien cuit pour tuer les méchants indésirables.

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C’est bien de manger des aliments moisis, tant que je coupe la partie moisie

L’endroit de la moisissure que vous grattez sur le pain, ou cet endroit où vous coupez le fromage, est la partie émergée de l’iceberg. La moisissure a des spores et des racines qui pénètrent dans les aliments, ce que vous ne voyez pas souvent. Ils peuvent également produire des produits chimiques toxiques appelés mycotoxines qui peuvent vous rendre vraiment malade. Toutes les moisissures ne sont pas mauvaises – certaines fabriquent des médicaments vitaux (pénicilline) et de délicieux fromages. Fait amusant : le moule utilisé dans la fabrication du camembert et du brie porte son nom Pénicillium cambertiaprès que le fromage a été fabriqué pour la première fois à la fin du 18ème siècle à Camembert, en France.

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