Une poignée de raisins secs ajoutés au ghee chaud et sautés à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient dodus et quelques nuances plus foncées, sont portés sur le beasam, ce qui en fait la garniture la plus délicieuse, avec les noix de cajou, bien sûr. Au cours de quelques heures, les raisins secs absorbent le lait sucré et chaque bouchée donne un coup de fouet juteux et parfumé aux raisins secs. Pour moi, c’est une raison certaine de faire le plein de raisins secs.
Pendant le confinement de 2020, alors que les agriculteurs vendaient leur production directement aux grands complexes pour réduire les pertes, j’ai acheté une caisse de 10 kg de raisins. Après avoir mangé le plus de nourriture possible, j’ai voulu essayer de faire des raisins secs à partir de ces raisins. Il a aidé que c’était la hauteur de l’été.
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Et l’expérience a réussi. En une semaine, les raisins se sont flétris et ont pris une teinte sombre de brun doré, puis les fourmis ont découvert ces morceaux délicieusement sucrés. J’ai récemment découvert la méthode à la vapeur et à sec, qui est plus rapide que le simple séchage au soleil.
Lavez bien les raisins et laissez-les cuire à la vapeur pendant cinq minutes. Séchez-les, étalez-les sur un plateau ou un morceau de tissu, et laissez-les sécher au soleil pendant un jour ou deux pour obtenir les raisins secs. Une fois les raisins secs complètement secs et non collants, ils peuvent être conservés dans un contenant hermétique. Pendant le séchage au soleil des raisins, veillez à les recouvrir d’un chiffon en mousseline ou d’un filet pour éviter toute contamination par la poussière ou les insectes.
En Inde, le terme hindi pour les raisins secs, les groseilles et les groseilles est bisous ou groseilles;. Cependant, il existe des différences entre les trois. Les raisins secs sont obtenus à partir de cépages à peau verte et à peau blanche et sont de couleur plus foncée. Les raisins secs sont de couleur plus claire que les raisins secs. Les vrais raisins de Corinthe ne sont pas des raisins mais des baies acides qui poussent sur des buissons, pas sur des vignes. Les groseilles de Zante sont obtenues à partir de jeunes raisins. Ce trio de fruits secs est largement utilisé dans la pâtisserie britannique, dans les gâteaux, les puddings et les hachis pies, par exemple. Les raisins secs sont un ajout populaire aux recettes de granola en raison de leur douceur naturelle, de leur texture, de leur jutosité, de leur source d’énergie concentrée et de leur longue durée de conservation.
Une chose à retenir à propos de tous les fruits secs est que le séchage des fruits concentre les sucres. Bien que les raisins et les raisins secs aient un faible indice glycémique, ils ne conviennent pas comme collation pour les diabétiques. Le mélanger avec des noix réduit l’augmentation de la glycémie. Ajouter quelques raisins secs à votre salade est également une bonne idée, car les fibres et les graisses saines de la salade équilibrent la pointe des raisins secs.
Si vous souhaitez expérimenter la fermentation, les raisins secs avec une couche de microbes à la surface sont un point de départ facile. Dans la Rome antique, les raisins fermentés, la pulpe de raisin avec les pépins et la peau restant du jus de raisin lors de la vinification, étaient utilisés comme levain pour la cuisson du pain. Les raisins secs peuvent être utilisés pour préparer de l’eau de levure à utiliser dans la cuisson ou d’autres levains.
Prenez les raisins secs biologiques et non transformés dans un bol. Couvrir d’eau et laisser lâchement recouvert d’un couvercle. Remuez ou secouez-le tous les jours. En quatre à cinq jours, selon le temps, le mélange va mousser et lever et ce liquide peut être utilisé pour cuire du pain. Égouttez les raisins et utilisez-les dans n’importe quel autre plat, comme la recette de sauce ci-dessous. Le liquide restant peut être conservé dans une bouteille au réfrigérateur et utilisé comme entrée.
Tous les parents de chiens, veuillez noter que les raisins secs et les raisins sont toxiques pour les chiens, avec une insuffisance rénale aiguë possible dans les 48 heures suivant l’ingestion. Assurez-vous de le ranger hors de la portée de votre animal.
Chutney de tomates et raisins secs
Pour 6 à 8 personnes
ingrédients
500 grammes de tomates mûres, coupées en cubes
1 cuillère à soupe d’huile de moutarde
1 feuille de laurier
1 poivron rouge séché
Une demi-cuillère à café de punch au bore
Un quart de tasse de raisins secs
1 cuillère à café de sel
Une demi-cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de vinaigre
2 cuillères à café de poudre de piment du Cachemire
Un quart de tasse de sucre
Une poignée de moitiés de noix de cajou
route
Faire chauffer l’huile de moutarde dans une poêle. Feuille de laurier et poivron rouge sautés. Ajouter le punch burron et faire revenir quelques secondes. Ajouter les cubes de tomates, le sel, le curcuma et le vinaigre. Couvrir et cuire pendant cinq à sept minutes, jusqu’à ce que les tomates soient pulpeuses.
Ajoutez maintenant les raisins secs, la poudre de chili, le sucre et les noix de cajou. Laissez le sucre se dissoudre et laissez le mélange mijoter pendant deux minutes. La sauce va épaissir en refroidissant. Utilisez-le dans un jour ou deux ou conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour le faire durer environ un mois.
Biscuits petit-déjeuner à l’avoine et aux raisins secs
fait 12
ingrédients
Une demi-tasse de farine de blé
½ tasse d’avoine (gros flocons)
Une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude
½ cuillère à café de levure chimique
Une demi-cuillère à café de cannelle moulue
Un peu de muscade râpée
Une demi-cuillère à café de sel
4 cuillères à soupe de beurre mou
4 cuillères à soupe de sucre blanc
2 cuillères à soupe de cassonade douce
2 cuillères à soupe de yaourt
1 cuillère à soupe de miel
Une demi-tasse de raisins secs
4 cuillères à soupe d’amandes hachées
route
Mélanger la farine, l’avoine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, les épices et le sel dans un bol.
Dans un autre bol, fouetter le beurre, les sucres et le babeurre jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés et mousseux. Mélangez le miel. Ajouter les ingrédients secs dans ce bol. Ajouter les raisins secs et les amandes et mélanger délicatement. Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes (ou toute la nuit).
Préchauffer le four à 180 degrés Celsius. Prélevez 1 à 1,5 cuillères à soupe de pâte pour chaque biscuit et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un espace de 2 cm. Cuire sur la grille du milieu pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. Les cookies vont ramollir en refroidissant. Conserver dans un contenant hermétique une fois complètement refroidi.
Double essai est une chronique bimensuelle sur la cuisine végétalienne, mettant en avant un ingrédient préparé de deux manières. Le dernier livre de Nandita Iyer est The Great Indian Thali – Seasonal Phytosanitary (Rowley Books). saffrontrail sur Twitter et Instagram.
