Sur l’île de Ré, au large de la côte ouest de la France, les huîtres sont une spécialité régionale car elles sont bien iodées et pas trop grasses, ce qui les rend idéales pour les restaurants et les consommateurs. « On a l’impression d’avoir mangé l’océan », explique David Flores Prieto, copropriétaire de l’entreprise ostréicole Huîtres Et Ma Ré. « il est magnifique. »
Pietro et son équipe de sept personnes supervisent six hectares de parcs à huîtres contenant 36 000 sacs. La zone leur permet de produire annuellement 100 à 110 tonnes d’huîtres. Il dit qu’ils achètent six millions de graines d’huîtres par an, mais « au final, c’est environ 25% de ce qui les fait manger ».
Selon Britto, il faut trois à quatre ans pour que les huîtres deviennent comestibles. Pendant ce temps, les huîtres dans leurs sacs seront transportées dans différentes parties de la ferme par Prieto et son équipe. Par exemple, ils peuvent passer huit à dix mois dans des jardins en pleine croissance, se nourrissant de plancton.
Prieto et le reste de l’équipe savent où placer chaque taille d’huître dans le jardin en raison des marées, des vagues et de la quantité de nourriture disponible. Au fur et à mesure que les huîtres grandissent, elles sont réaffectées dans différents sacs en fonction de leur taille, par l’équipe Prieto et la machine qui les aide à peser et emballer les huîtres.
Tout au long de la récolte, les huîtres seront manipulées 10 à 15 fois pour être retournées, calibrées et calibrées.
Huîtres Et Ma Ré vend des huîtres aux distributeurs, aux grands détaillants, aux poissonniers et aux restaurants locaux de l’île, comme le populaire restaurant gastronomique Atalante. Regardez la vidéo pour en savoir plus sur la récolte des huîtres de l’Ile de Ré.
