Camembert battle marque « Authentic » en France

Le camembert est l’un des fromages français les plus populaires, et il est vendu dans le monde entier. Il existe deux types. L’un est fabriqué de manière traditionnelle à la main avec du lait non pasteurisé et marqué AOP, l’autre ne l’est pas. Souvent, les deux sont classés Fabriqué en Normandie (Fabriqué en Normandie), mais depuis le début de cette année, le gouvernement a décidé que seuls les Camemberts AOP pouvaient apposer cet autocollant sur leurs boîtes de fromages.

La Fromagerie Durand est le seul producteur à fabriquer du fromage dans le village où j’ai grandi, à Camembert, dans l’Orne et à avoir le label AOP. Ils le font avec du lait de leurs propres vaches, dont la plupart sont une race traditionnelle de vaches laitières utilisées à Camemberts, en Normandie. Les vaches restent dehors la plupart de l’année, sauf jusqu’à quatre mois en hiver, et se nourrissent d’herbe ou de foin. Il est traite deux fois par jour et donne environ 1 800 litres. Vous avez besoin de deux litres de lait pour faire un camembert.

Florence Fremont est l’une des quatre fromagères qui travaillent dans le secteur laitier. Ils font entre sept et huit cents km / s par jour:

« Nous chauffons d’abord le lait non pasteurisé à 34 ° C. Il ne faut jamais le chauffer à plus de 37 ° C. Ensuite, nous ajoutons de la présure pour séparer le petit-lait du caillé. Cela prend environ une heure, puis les caillés sont coupés manuellement en gros. Ensuite, nous ramassons le caillé dans des moules, une cuillère à la fois avec un intervalle de 40 minutes entre chaque couche jusqu’à ce qu’il y ait cinq couches Cela prend plus de trois heures.

Dans l’après-midi, retournez le fromage et laissez-le sécher. Le lendemain matin, nous pouvons le sortir des casseroles et ajouter à la main une couche lisse de sel sur la surface de chaque moule, ce qui augmente la saveur et aide également à développer la pénicilline qui donnera au fromage son enrobage blanc. Chaque fromage contient environ 4 à 5 grammes de sel, selon les conditions, par jour, comme le niveau d’humidité.

Ensuite, le fromage est affiné pendant une période de treize à quatorze jours, période pendant laquelle il est retourné deux fois. Il est emballé dans du papier ciré et placé dans une boîte traditionnelle en bois de peuplier et envoyé à la vente le 21ème jour.

Fremont dit qu’il y a une différence notable entre le camembert AOP et un camembert fabriqué artificiellement avec du lait pasteurisé: «Nos fromages sont fabriqués à partir de lait provenant directement de nos vaches et le fait qu’il n’est pas pasteurisé et la façon dont nous le fabriquons signifie que vous obtenez le saveurs pleines et richesse du lait. Il a environ 30 à 35 jours. « 

Un fromage riche en histoire

Le premier kember aurait été fabriqué par Mary Harrell, qui vivait dans une ferme non loin des Albanais de Durand. Pendant la Révolution française, elle hébergea un prêtre de Brie, qui lui raconta les secrets de son fromage local – à partir duquel elle fabriqua sa propre version en 1791, en mettant le caillé dans un moule et en le mûrissant pendant plusieurs jours.

Ses enfants puis petits-enfants ont développé et vendu le fromage. En 1850, les chemins de fer signifiaient que le fromage pouvait être transporté plus rapidement à Paris et augmenter sa popularité et sa production. Ils ont été transportés sur du foin jusqu’en 1890, un homme du nom de Jules Charrel a inventé une boîte faite de fines bandes de bois de peuplier, ce qui signifie qu’elle peut désormais être envoyée plus loin et même à l’étranger.

Ce nouveau type d’emballage, agrémenté d’une enseigne Art Nouveau représentant l’intense Marianne, a été présenté à l’Exposition internationale de Paris de 1900 et est devenu l’emblème du pays.

Il a ensuite été introduit dans le cadre des rations pour les soldats pendant la Première Guerre mondiale, et a été décrit comme « Camembert le soldat », « Camembert des Alliés » et même « Camembert national », qui comprenait une affiche montrant un soldat allemand assis sur un âne et être frappé.

En 1919, une nouvelle marque célèbre la victoire de la guerre avec la phrase «France, reine du monde». Depuis 1983, Camemberts est traditionnellement marqué avec l’AOC française et depuis 1993, la marque européenne AOP.

Depuis de nombreuses années, les producteurs AOC / AOP se battent pour la reconnaissance face aux grands producteurs. L’une de leurs plaintes concernait leurs noms. Ils s’appellent Camembert AOP de NormandieEt ils soutiennent depuis longtemps que les consommateurs sont confus en pensant que les camemberts à l’échelle industrielle ont les mêmes qualités que lorsqu’ils ont du camembert. Fabriqué en Normandie Sur la boite.

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