À l’occasion de l’anniversaire de Ratatouille, les chefs et illustrateurs de la ville nous parlent des incontournables français

Il n’y a que peu de choses qui peuvent égayer une journée pluvieuse comme la nourriture ; Surtout déplacer de la nourriture. En 2007, les studios Pixar de Disney ont capitalisé sur ce mélange magique avec l’une de leurs sorties les plus populaires, Ratatouille. L’histoire de la souris Remy, qui rêve d’être chef à Paris, a captivé l’imagination de son public. Le regretté chef Anthony Bourdain a pensé: « Elle a capturé une grande passion pour la nourriture d’une manière que peu d’autres films ont. »

Rémy. Image courtoisie/Wikimedia Commons

Et surtout, il a ramené l’humble ratatouille sur la table. Simple plat paysan de France, il faisait souvent partie du programme de base de la cuisine française, mais était négligé pour son manque de charme. La veille de l’anniversaire de la sortie du film le 29 juin, nous avons parlé aux chefs et aux animateurs pour approfondir la magie de la soupe et du film.

Introduction à une nouvelle saveur

Je ne savais pas ce qu’était la ratatouille avant d’avoir vu le film. Je n’ai jamais imaginé ce bingan [eggplant] Il peut être très bon. Surtout quand vous essayez de devenir végétarien comme moi, c’est mon plat préféré. C’est ma mère qui nous a proposé de regarder ce film à sa sortie. J’ai adoré les Linguini et le petit chef Skinner. Elle me compare toujours à lui [Skinner] Parce que je suis particulier quand il s’agit de tâches de cuisine. Je pense que c’est une comparaison amusante et réaliste.

Un délice chaleureux sous la pluie

En tant que restaurant français, la ratatouille devait figurer sur notre carte et c’est l’un de nos plats les plus vendus. Les gens l’adorent, surtout sous la pluie. Le plat est chaleureux. Ma première expérience avec le plat était de retour à l’université culinaire lors d’un défi de boîte mystère. J’ai choisi l’arôme concentré de basilic. Pour être honnête, la version cinématographique n’est pas la manière traditionnelle de peindre une ratatouille. Cela avait l’air correct, mais le plat classique doit être trempé dans la sauce. De plus, la portion n’était pas suffisante pour les invités.
Shreyas Kadam, chef cuisinier, Café Noir, Lower Parel

Agrafe traditionnelle

Le plat est un aliment de base typiquement français. Bien sûr, il a attiré beaucoup d’attention une fois le film sorti. La première fois que je l’ai goûté, c’était à l’école de cuisine. Tester et connaître tous les plats français était une pratique essentielle. Bien qu’il s’agisse d’un plat assez simple, vous ne pouvez pas sous-estimer sa préparation. Couper les légumes est très important.

Vous ne pouvez pas écraser l’aubergine. De plus, la sauce tomate est ce qui donne sa saveur à la ratatouille. Ainsi, nous privilégions les saveurs fraîches. Au fil des ans, la façon dont le plat est servi a changé. La clé pour impressionner les invités est de toujours améliorer votre placage. C’est ce sur quoi nous nous concentrons
Chef Sydney Dkunha, directeur culinaire, Sofitel, Pondicherry Café, BKC

Souvenirs gastronomiques

Plus que les personnages du film, les rêves, l’ambition et les textures de la nourriture étaient absolument délicieuses à regarder en animation. Anton Ego, ainsi que sa critique à la fin, sont mes souvenirs préférés du film. Le sentiment majestueux que vous obtenez, rien qu’en observant sa silhouette, était un régal. Il y a aussi une telle simplicité dans la conception des personnages. L’ego est presque un bonhomme allumette. Cependant, il y a de la personnalité et du style qui vient du personnage. Malheureusement, je n’ai jamais essayé la ratatouille. Mon souci est que le plat avait l’air si bon dans le film que je ne veux pas gâcher sa saveur dans mon esprit.
Abhijit Kinney, fondateur, Abhijit Kinney Studios

Ratatouille

ingrédients
>> Courgettes jaunes 150 grammes
>> Courgettes vertes 150 grammes
>> Grosse tomate 500 grammes
>> Petite aubergine 150 grammes
>> Ail 10 grammes
>> Oignon 200 grammes
>> Céleri 10 grammes
>> Échalotes 10 grammes
>> Carottes 20 grammes
>> Sel 15 grammes
>> Poivre blanc 10 grammes
>> Basilic frais 10 grammes
>> Huile d’olive 30 ml

route
Pour préparer la sauce : Faire bouillir les tomates et retirer la peau et les pépins. Couper les tomates en petits morceaux et réserver. Faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’ail finement haché, les oignons, le céleri, les poireaux et les carottes. Ajouter les tomates hachées et cuire jusqu’à ce qu’elles soient libérées de l’huile. Ajouter le basilic haché au mélange et réserver.

Pour la ratatouille : Émincer finement les courgettes, les aubergines et les tomates et faire mariner avec du sel, du poivre, de l’huile d’olive, de l’ail haché et du basilic haché. Griller tous les légumes et réserver. Répartir la sauce tomate au fond de la cocotte, superposer tous les desserts végétaux et garnir de basilic frais.

Recette courtoisie : Pondichéry Café

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