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Sexisme et harcèlement Cuisines des restaurants français

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Sexisme et harcèlement Cuisines des restaurants français

Si le mouvement # MeToo a pris le sexisme de certaines cuisines professionnelles du monde entier, le secteur de la restauration en France n'a pas suivi cet exemple. À l'occasion de la Journée internationale de la femme 2020, FRANCE 24 enregistre la température dans les cuisines françaises.

Le sexisme et le harcèlement sexuel au travail ne sont pas d'actualité pour quiconque travaille dans le secteur de la restauration en France. Une façade d'étoiles Michelin scintillantes et la quête de l'excellence culinaire cache souvent une lutte quotidienne pour les femmes. Plus de deux ans après la naissance du Mouvement #MeToo, le harcèlement sexuel et les agressions dans les cuisines françaises sont encore très répandus.

La gastronomie est considérée par le président français Emmanuel Macron comme une question d'État. C'est un problème si culturellement et politiquement chargé "qu'il y a une réticence à parler de la cuisine, des cuisiniers et des explosions dans le monde de la cuisine", Célia Tunc, Secrétaire générale de la Collège Culinaire de Francea expliqué à FRANCE 24. "C'est comme si nous protégions ce monde."

Les chefs français – le mâle – continuent de gagner tous les prix. Ce sont les "représentants, porteurs et héritiers de l'histoire de France", a expliqué Macron.

L'éloge des chefs masculins n'a rien de nouveau. En 2013, le magazine Time a consacré sa première page aux "Dieux de la cuisine", mais a réussi à exclure les femmes non seulement de la photo de couverture, mais de l'ensemble du "pedigree" des 50 chefs les plus talentueux dans le monde.

Pour sa part, le Guide Michelin affirme que les femmes peuvent être fières. En 2020, cependant, elle n'a reçu qu'une seule chef française trois étoiles, Anne-Sophie Pic, et une seule a reçu deux étoiles, Stéphanie Le Quellec. Ce déséquilibre entre hommes et femmes a déjà été documenté par Le New York Times en 2018, qui l'a décrit comme une tendance à la fraternité plutôt qu'à l'égalité dans les cuisines françaises.

Intimidation et abus sexuels

«Y compris toutes les professions, les femmes sont les plus victimes de harcèlement dans le domaine culinaire», explique Maria Canabal, présidente de la Forum parabolique, une organisation mondiale qui promeut l'égalité des sexes dans le monde culinaire.

«Trop souvent, je reçois des témoignages de femmes ou de membres de la communauté LGBT qui ont été violés ou harcelés dans la cuisine. Et je les encourage à signaler cela aux tribunaux. L'exposition des attaquants via les réseaux sociaux ou de manière anonyme parvient à faire prendre conscience du problème, mais ne le résout pas. Nous vivons sous la primauté du droit et nous devons en finir ainsi. "

Peu de victimes osent s'exprimer en public. Il existe de nombreux exemples d'abus, mais la plupart des victimes sont déterminées à rester anonymes et ne rapporteront leurs expériences que sur des sites en ligne. "Peur d'être mis sur liste noire." "Si je le poursuis, ce sera la fin de ma carrière." "Je suis la seule femme dans la cuisine si je me plains!"

Face à ces obstacles, les jeunes femmes – souvent encore adolescentes – ne savent pas se comporter ni vers qui se tourner dans ce secteur dominé par les hommes.

«Être dans la cuisine, c'est comme être dans l'armée», explique Lucie, une chef. Aujourd'hui âgée de 29 ans, elle n'avait que 16 ans sous chef (conservateur) l'a enfermée dans une chambre froide parce qu'elle refusait ses avances. «On nous dit si souvent de répondre à tout & # 39; Oui, patron! & # 39; et que & # 39; c'est ainsi & # 39; que nous n'osons pas nous plaindre.»

Pourquoi tant de postes vacants?

L'industrie hôtelière française compte très peu de personnel, avec près de 130 000 postes vacants par an. Mais personne ne parle de la raison pour laquelle il y a tant d'emplois non pourvus ou, s'ils le sont, de ne pas parler en public.

Mais ils parlent en privé. Depuis le "lapin chaud"(appelé lapin) au"grand mal"(bizarre), les femmes de cuisine savent qui éviter à la fin de leur service. Cependant, le code tacite dans les cuisines françaises est de "balance ton porc", Ce qui se traduit grosso modo par "ne couine pas avec ton cochon" – c'est-à-dire, n'identifie pas ton harceleur.

Capture d'écran de Je dis non chef! sur Instagram © Instagram

Alexia Duchêne a été finaliste de la saison 10 de la populaire émission télévisée "Top Chef". Elle a révélé au site de divertissement Melty qu'elle avait connu une attention non désirée dans la cuisine. "Dans les restaurants avec des étoiles Michelin, les garçons vous mettent dans le cul, ils parlent de déchets. J'ai reçu des SMS quand j'avais 15 ans à 2 heures des gars qui m'ont dit" Viens chez moi ".

Pour Canabal, il n'y a qu'une seule façon que cela changera. "Vous devez cesser de répéter maintes et maintes fois que ce traitement est normal, que & quot; le monde de la cuisine est juste comme ça & quot; non, ce n'est pas normal. Ce n'est ni & quot; culturel & quot; ni & Quot; lié au travail & quot; c'est juste du harcèlement. "

Lancez la conversation

Cette conversation commence enfin à se dérouler dans les écoles de cuisine, après que les victimes aient pointé l'omertà qui entourait ce sujet.

Surnom "le Harvard de la gastronomie" par Le Monde, l'école Ferrandi à Paris a presque atteint l'équilibre entre les sexes au sein de sa population étudiante et aborde maintenant cette question importante.

L'éducation et le soutien à l'école ont évolué au cours des dix dernières années avec un programme de prévention du harcèlement, une surveillance des étudiantes par une infirmière et une assistante sociale, et des ateliers de théâtre pour encourager un discours plus ouvert sur ce sujet.

"Cependant, nous ne pouvons pas forcer les étudiants à parler", explique Bruno de Monte, directeur de Ferrandi. "Lorsque nous sommes informés d'un problème, nous répondons immédiatement. C'est arrivé à une étudiante de 15 ans. Nous avons contacté l'établissement pour leur dire:" le chef part ou on emmène l'élève "".

La question demeure: cette réponse est-elle suffisamment significative pour avoir un changement durable dans une industrie aussi persistante?

"Dans l'ADN des femmes pour accoucher"

La différence fondée sur le sexe est que la plupart des chefs – et 94% des chefs professionnels en France sont des hommes – appellent une mère ou une grand-mère lorsqu'ils parlent de leur appel. La cuisine, naturellement féminine dans l'ambiance familiale, devient masculine dans l'ambiance professionnelle. L'un des chefs les plus célèbres de France Paul Bocuse fait une nette distinction entre la cuisine des grands cuisiniers et celle des "petites femmes", même s'il admet qu'il a lui-même été formé par des femmes.

Malheureusement, cette attitude n'appartient pas seulement à la vieille garde. En septembre 2019, interrogé sur l'absence de femmes chefs lors d'un symposium pour “ The World's 50 Best (un rival britannique du guide Michelin), Yannick Alléno, un chef français trois étoiles, a donné son avis: "Je le regrette, mais il y a des obstacles structurels. Beaucoup de femmes demandent à travailler" midi car elles doivent s'occuper des enfants le soir. Nous les hommes avons de la chance. C'est dans l'ADN de les femmes à accoucher. "

Espoir pour la nouvelle génération

"Il n'y a pas de femmes expertes dans le domaine"; "Ceux que nous avons contactés n'étaient pas disponibles"; "Il n'y a pas de femmes candidates au concours" …

Face à de telles excuses, le Parabere Forum a mis en place une base de données de plus de 6 000 femmes culinaires dans 60 pays, dont des chefs, sommeliers, producteurs et vignerons. Ces contacts ont été mis à disposition pour promouvoir l'égalité des sexes dans le secteur.

"Il y a sept ans, lors du premier Forum Parabere, personne ne parlait d'égalité dans le monde culinaire", explique Canabal. «Les conventions, le jury des compétitions, les tables rondes étaient à 100% masculins. Tout le monde pensait que c'était normal. De nos jours, le public réagit quand il n'y a pas de femmes sur scène, le changement de mentalité se fait sentir. "

La nouvelle génération changera-t-elle aussi les choses?

"Les choses progressent peu à peu. Avant d'avoir peur de ne pas y croire, ce n'est plus le cas. Il y a une évolution dans la bonne direction", Camille Aumont Carnel, créatrice du compte Instagram "Tu n'es pas un chef" (Je ne dis pas un chef), parlant avec la chaîne de télévision française LCI.

"Dans cet environnement, nous avons un millier de Harvey Weinsteins qui font du rap, du harcèlement et du chantage. Nous avons besoin de notre propre #MeToo pour la restauration. Adele Haenel, jusqu'à la fin de l'anonymat, pour que les comptes des témoins oculaires puissent s'ouvrir et que les têtes roulent enfin. "

Cet article a été adapté de l'original en français de Sophie Gorman.

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