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Le chef français Ripert nourrit des travailleurs médicaux de première ligne à New York

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Le chef français Ripert nourrit des travailleurs médicaux de première ligne à New York

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Avant que le virus corona ne frappe New York, l'un des meilleurs restaurants de fruits de mer du monde, Le Bernardin, proposait des menus de dégustation, notamment du tartare de truffes bâtard à rayures et du mi-cuit de homard grillé.

Aujourd'hui, il sert des centaines de contenants en plastique de poulet frit, de riz et de chou pour nourrir les travailleurs médicaux de la ville.

Eric Ripert, à l'origine un chef trois étoiles La France, a rouvert mercredi une de ses cuisines de Manhattan pour la première fois depuis le 13 mars – où du lundi au vendredi, quatre de ses 180 employés actuellement au chômage prépareront environ 400 repas par jour.

Des menus équilibrés comprenant des pâtes bolognaises au brocoli, du pain de viande, du couscous ou du tajine sont prêts à être livrés à La santé les travailleurs se sont réfugiés dans les hôtels du quartier central, descendant au combat ville massivement pour renforcer les hôpitaux débordés par les patients.

"Pour le moment, il est important d'aider toute la communauté, en particulier les médecins et les infirmières", a expliqué Ripert à l'AFP avec un masque et des gants.

L'objectif, a déclaré le célèbre chef, est "d'aider les personnes qui prennent d'énormes risques et voient des choses terribles pendant la journée – lorsqu'elles retournent à leur hôtel, elles peuvent se détendre et manger quelque chose de savoureux".

Toujours luxueux

Même si la pandémie a ralenti le rythme autrefois implacable à New York, la ville reste l'épicentre du coronavirus du pays, avec plus de 19 000 décès confirmés ou probables dus au COVID-19.

Le projet de livraison de repas de 55 ans de Ripert est en partenariat avec l'organisation de secours World Central Kitchen fondée par Jose Andres.

Les autorités n'ont pas encore prévu de date pour assouplir les mesures d'isolement. Ripert espère pouvoir rouvrir Le Bernardin en septembre.

Bien que cette date de rêve semble loin et ne soit pas certaine, elle ne peut s'empêcher de considérer la fameuse post-pandémie du restaurant.

Il n'a pas l'intention de proposer des plats élégants, comme certains chefs étoilés l'ont fait dans le monde entier – mais "ce ne sera certainement pas le même Bernardin qu'avant la fermeture", a-t-il déclaré avec un léger accent. du sud de la France, toujours audible malgré 31 ans aux États-Unis.

Pourtant, "Le Bernardin est un restaurant chic avec trois étoiles Michelin – nous allons essayer de continuer à créer cette expérience pour nos clients", a-t-il déclaré.

Capacité réduite

Il faudra plus d'espace entre les tables et moins de capacité, explique Ripert: pour le moment, le restaurant peut accueillir 120 personnes sans compter deux salons de réception.

Le personnel devra travailler avec des masques et des gants tout en utilisant beaucoup de désinfectant, a souligné Ripert.

Mais la comparaison économique reste en cause pour le copropriétaire du restaurant, habitué à voir son établissement plein pour le déjeuner et le dîner.

Ripert, qui a publié des recettes simples et abordables pour ses près de 600 000 abonnés Instagram depuis le début de la pandémie, a refusé de fournir un aperçu de sa comptabilité.

Mais il prévoit de réduire son personnel de 180 avant la crise à 40 ou 50 employés.

Et la clientèle internationale, comme 30 à 40% de ses activités, est susceptible de se retirer jusqu'à ce que les voyages à l'étranger battent leur plein.

Personnel pour les stars

Mais gardera-t-il ses étoiles?

"Nous mettrons tout en œuvre pour que nos clients passent du temps de qualité au Bernardin et pour permettre à nos employés de travailler", a déclaré le chef.

“ Alors les étoiles viendront – ou ne viendront pas.

"Ce n'est pas vraiment important de nos jours quand nous pensons à la crise mondiale que nous traversons", a-t-il ajouté.

Ripert n'a aucun doute sur la capacité de sa maison d'adoption à rebondir.

"Nous n'y allons pas du jour au lendemain – il faut du temps pour être aussi plein d'énergie que nous", a-t-il déclaré.

“ Mais New York restera toujours New York et New York reviendra au niveau où elle était '', a déclaré Ripert, avec “ créativité et énergie ''. qui incarne la ville.

(AFP)

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