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L'avenir plus sain et plus vert de l'alimentation?

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L'avenir plus sain et plus vert de l'alimentation?

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La société israélienne Redefine Meat utilise la technologie d'impression 3D pour produire des steaks de légumes conçus pour imiter la vraie viande et prévoit de commencer à les vendre dans les restaurants plus tard cette année. Avec une poignée d'autres sociétés travaillant sur une technologie similaire, la viande imprimée en 3D pourrait-elle bientôt offrir une alternative plus saine et plus verte à la réalité?

Dans le processus utilisé par Redefine, les protéines sont extraites de plantes qui sont ensuite superposées par une imprimante 3D pour produire un steak entièrement végétal.

"Nous analysons les différents composants qui coupent ces beaux morceaux et essayons de déterminer quels sont les principaux composants que nous devons imiter pour réaliser ces beaux morceaux de viande", a expliqué Alexey Tomsov, ingénieur en alimentation de viande, redéfinissant Reuters.

& # 39; Nous avons identifié trois composants principaux: le muscle, le sang et la graisse. ce sont les composants que nous devons imiter pour obtenir le steak parfait et beau. "

En Espagne, une société appelée Novameat a commencé à produire sa propre version d'un steak végétal imprimé en 3D et fabrique également un produit de type porc.

Pendant ce temps, une autre société israélienne, MeaTech 3D, utilise de la viande cultivée en laboratoire dans ses steaks imprimés en 3D.

Ces entreprises affirment que leurs produits sont non seulement plus sains, car ils sont faibles en cholestérol, mais aussi bien meilleurs pour l'environnement que viande produite par l'agriculture, qui a été souligné par l'ONU comme contribution importante au changement climatiqueen partie à cause du méthane émis par le bétail.

"Notre technologie peut couper des muscles entiers, tout comme une vache qui peut produire de manière beaucoup plus efficace, à moindre coût et bien sûr, c'est beaucoup mieux pour l'environnement", a déclaré à Reuters le PDG de Meat, Eshchar Ben-Shitrit.

"C'est le plus gros problème auquel nous sommes confrontés en tant qu'humanité aujourd'hui, et c'est la meilleure façon de lutter contre le changement climatique, de fournir des solutions et des aliments plus sains à la population mondiale."

Les produits alternatifs à la viande gagnent déjà en popularité dans de nombreux pays du monde et leur part de marché devrait atteindre 8,1 milliards de dollars d'ici 2026, selon les chiffres de Fortune Business Insights.

Mais Redefine Meat et d'autres soutiennent que le processus d'impression 3D peut mieux imiter le goût et la texture de la vraie viande, tout en réduisant les coûts une fois la technologie mise à l'échelle.

«Nous pouvons faire la vache entière, pas seulement une partie de la vache. Les enjeux, la torréfaction, la cuisson lente, les grillades, tout ce qu'un animal peut faire, nous voulons faire la même chose ou même mieux », a déclaré Ben-Shitrit.

"Nous voulons travailler avec de plus en plus de chefs à travers le monde, avec de plus en plus de grands distributeurs, et nous ne voyons aucune raison pour laquelle cela ne peut pas être sur la table de tout le monde dans tous les pays du monde."

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