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Atteindre les étoiles: comment le guide Michelin régit la scène des restaurants

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Atteindre les étoiles: comment le guide Michelin régit la scène des restaurants

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Considéré comme le transporteur standard de la haute cuisine, le guide Michelin rouge français est le plus ancien guide hôtelier et de restauration d'Europe. La sortie annuelle est comme les Oscars et crée une grande frénésie médiatique et des débats acharnés sur qui a gagné et perdu les "stars" estimées. Comment le guide juge-t-il les restaurants? Et avec la concurrence croissante des guides en ligne, comment peut-elle conserver son statut de «référence» gourmande? Nous allons regarder de plus près.

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